柠檬塔

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天气越来越来，夏天的气息也越来越浓~为了夏天做个柠檬塔吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮

、

低筋面粉 100g

、

杏仁粉 20g

、

黄油 50g

、

糖粉 40g

、

蛋黄 1个

、

柠檬酱

、

柠檬 1个

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油切小块室温软化。
步骤2/17 点击查看大图
加入糖粉搅拌均匀。（因为没有糖粉了才用细砂糖代替，事实证明口感没有加糖粉的好~）
步骤3/17 点击查看大图
加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
揉成颗粒状的时候加入一个蛋黄，继续揉成一个光滑的面团。
步骤5/17 点击查看大图
然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏四个小时以上。
步骤6/17 点击查看大图
把面团用擀面杖擀成适合模具大小的面皮，然后在底部用牙签戳一些小孔。然后在模具里面隔油纸放入重石或黄豆之类的，目的是为了防止塔底受热凸起。上下火180℃/170℃18分钟左右（要看自己烤箱脾气来适当调节温度）
步骤7/17 点击查看大图
柠檬刮掉皮，注意不要刮到白色的部分，不然会苦。
步骤8/17 点击查看大图
柠檬皮刮好后，切碎，柠檬挤汁。（柠檬汁大概40g左右。
步骤9/17 点击查看大图
柠檬皮加入细砂糖搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
再加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
分两次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一次。
步骤12/17 点击查看大图
隔热水慢慢搅拌至浓稠。
步骤13/17 点击查看大图
加入黄油继续搅拌至黄油完全于柠檬酱融合。
步骤14/17 点击查看大图
完成的柠檬酱是比较浓稠的。然后倒入烤好的塔皮内，冷藏3小时以上即可食用。或者在塔皮烤至一半的时候加入柠檬酱继续烘烤至完成就是热热的柠檬塔，都很美味喔~
步骤15/17 点击查看大图
这个量可以做一个6寸的塔。
步骤16/17 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~