歌剧院蛋糕

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最近一直非常忙碌，没有抽出时间来做蛋糕写菜谱，但是豆果五周年的生日，不表达一下心意着实过意不去。在活动结束前的最后时刻，上传一道非常好吃的蛋糕，聊表我对豆果的感谢、喜爱和祝福之情。我爱好烘焙好多年了，以前都是在新浪、贝太等美食网站看别人的美食生活，自己偶尔想写，却总是因为排版不尽人意而放弃，自从15年初发现了豆果，就爱上了在这里上传自己的菜谱，也逐渐收获了不少粉丝，结交了很多朋友。在这里我找到了自己的信心，培养了自己的爱好，是豆果让我的生活更加开心，谢谢豆果，祝福豆果越办越好。这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 100g

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鸡蛋 3个

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糖粉 100g

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低粉 30g

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黄油 20g

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蛋清 100g

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砂糖 20g

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黑巧克力 40g

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淡奶油 20g

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牛奶 10g

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奶油霜：无盐黄油 100g

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细砂糖 65g

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水 20g

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蛋黄 20 g

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速溶咖啡 5g

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牛奶巧克力 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
步骤2/22 点击查看大图
加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
步骤3/22 点击查看大图
20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
步骤5/22 点击查看大图
将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
步骤7/22 点击查看大图
烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
步骤8/22 点击查看大图
在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
步骤9/22 点击查看大图
把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
步骤10/22 点击查看大图
取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
步骤11/22 点击查看大图
65克砂糖加20克水小火煮到115度
步骤12/22 点击查看大图
缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
步骤13/22 点击查看大图
打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
步骤14/22 点击查看大图
速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
步骤15/22 点击查看大图
牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
步骤16/22 点击查看大图
将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
步骤17/22 点击查看大图
把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
步骤18/22 点击查看大图
每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
步骤19/22 点击查看大图
在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
步骤20/22 点击查看大图
第二片蛋糕片上抹干那许
步骤21/22 点击查看大图
第三片上抹奶油霜
最后一步点击查看大图
第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰