歌剧院蛋糕
最近一直非常忙碌,没有抽出时间来做蛋糕写菜谱,但是豆果五周年的生日,不表达一下心意着实过意不去。在活动结束前的最后时刻,上传一道非常好吃的蛋糕,聊表我对豆果的感谢、喜爱和祝福之情。我爱好烘焙好多年了,以前都是在新浪、贝太等美食网站看别人的美食生活,自己偶尔想写,却总是因为排版不尽人意而放弃,自从15年初发现了豆果,就爱上了在这里上传自己的菜谱,也逐渐收获了不少粉丝,结交了很多朋友。在这里我找到了自己的信心,培养了自己的爱好,是豆果让我的生活更加开心,谢谢豆果,祝福豆果越办越好。 这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
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步骤1/22
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首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
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步骤2/22
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加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
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步骤3/22
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20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
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步骤4/22
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100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
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步骤5/22
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将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
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步骤6/22
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将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
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步骤7/22
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烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
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步骤8/22
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在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
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步骤9/22
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把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
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步骤10/22
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取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
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步骤11/22
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65克砂糖加20克水小火煮到115度
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步骤12/22
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缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
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步骤13/22
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打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
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步骤14/22
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速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
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步骤15/22
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牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
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步骤16/22
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将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
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步骤17/22
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把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
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步骤18/22
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每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
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步骤19/22
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在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
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步骤20/22
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第二片蛋糕片上抹干那许
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步骤21/22
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第三片上抹奶油霜
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最后一步
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第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-20
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