肠粉

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出去玩吃到后感觉特别好吃，学做的，实验了好几次

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30–60分钟 | 配菜(中级)

粘米粉1 120g

、

澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉、 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
步骤2/11 点击查看大图
a、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。
步骤3/11 点击查看大图
b、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
步骤4/11 点击查看大图
c、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤c的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
步骤5/11
2. 蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
步骤6/11 点击查看大图
a、将所有材料混合搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
b、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。
步骤8/11 点击查看大图
c、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
步骤9/11 点击查看大图
d、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
步骤10/11 点击查看大图
e、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
最后一步
贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤2中c中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。