红豆沙
红豆沙是一款特色甜品,可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。而外面买的的豆沙总是甜腻得慌,有很可能有防腐剂,自己动手熬红豆沙吧,味道好又干净!
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步骤1/6
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提前一天泡小红豆,使之吸满水涨大
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步骤2/6
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将小红豆放入锅中,加水,大火熬大约50分钟,熬制红豆软烂且剩余水份较少
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步骤3/6
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出豆沙的方法有两种,这里用的是搅拌机打碎的方法,是带豆皮的。将软烂的红豆放入搅拌机打成红豆泥,如果太干不好打的话可以加一些水,但不要加太多。之后取出红豆泥,加入白砂糖,混合均匀,由于水分比较多,再炒一会,使之变浓稠,切记,这时一定要用锅铲不停的搅拌。当然如果你没有搅拌机,你可以用另一种方法,就是洗沙法,但你需要一个滤网,要是连滤网也没有的话至少需要一块纱布,洗沙法洗出的豆沙是不带豆皮的。用这种方法的话,想做出同样分量的豆沙,需要多一些红豆,也需要熬的时间更长,但味道也会更好。将红豆熬到有豆皮可以自己漂浮在水面上时,就可以用洗沙法了,这里需要的水比较多,不然不容易洗沙。用洗沙法具体步骤是滤网或纱布放在容器上,熬好的红豆倒在滤网上,用勺子反复按压红豆,并浸入红豆汤中洗沙,洗至滤网上只剩豆皮为止(详细图谱见绿豆糕)。
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步骤4/6
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待红豆泥炒至稍干以后,分三次加入油,每次加10g,当前一次的油完全被豆沙吸收后再加下一次。加油的红豆沙口感会好很多,不会特别干硬
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步骤5/6
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最后炒到这种程度,豆沙馅就做好了,你会发现,这时候的豆沙基本已经不会粘在锅上了,尤其是对于不粘锅来说
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最后一步
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待豆沙稍凉,便可取出揉成团,这种湿度的豆沙很适宜做豆沙包等,不流动,不粘手。当然也可以先放在冰箱储存,但要放饭盒或保鲜袋中,不然表面会干掉变硬。称了一下重,用这个方子,250g红豆可以做出大约500g的红豆沙。
1.在豆沙打成泥以后的炒制过程中一定要不停的翻炒搅拌,不然很容易粘锅和局部烧糊。 2.我比较喜欢甜食,对于我来说,250g的红豆放120克的糖味道刚刚好,甜而不腻,如果你不喜欢甜食,可以根据自己的情况减少糖量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-19
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