MINI豹纹瑞士卷

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彩绘蛋糕卷做过不少，不过酱紫mini形的还是首次尝试。制作上难度稍大于正常大小的卷卷，主要是由于蛋糕体变小，变短，且卷起时需要借助寿司卷来帮忙塑性。完成后秀给小姐们看，小姐们非常喜爱，由于个头小，吃起来方便，居然较之前的蛋糕卷来的受欢迎的多，有点出乎意料，也有点意外的惊喜~~~ 正巧闺蜜们很久没见了，于是就带上了这款mini瑞士卷作为手信，同样的意料之中的大获好评~~~

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

细砂糖 60克

、

玉米油 40克

、

水 60克

、

低筋面粉 80克

、

蛋白 3个+1个

、

玉米淀粉一小撮

、

柠檬汁少许

、

淡奶油 80克

、

糖粉 8克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作蛋黄面糊，蛋黄+1/3细砂糖拌匀后，先后加入玉米油和水，搅拌均匀后过筛入低筋面粉拌匀既成蛋黄面糊。2、把1个蛋白加入一小撮玉米淀粉和1～2滴柠檬汁（可以省略）打发至硬性发泡既成彩绘部分用的打发蛋白。
步骤2/18 点击查看大图
制作蛋黄面糊，蛋黄+1/3细砂糖拌匀后，先后加入玉米油和水，搅拌均匀后过筛入低筋面粉拌匀既成蛋黄面糊。
步骤3/18 点击查看大图
2、把1个蛋白加入一小撮玉米淀粉和1～2滴柠檬汁（可以省略）打发至硬性发泡既成彩绘部分用的打发蛋白。
步骤4/18 点击查看大图
豹纹部分：A浅褐色：蛋黄面糊1t+1/4低筋面粉+可可粉1/8t+打发蛋白2TB深褐色：蛋黄面糊2t+可可粉2t+1/4打发蛋白C黑色：蛋黄面糊2t+竹炭粉1/4t+3T打发蛋白
步骤5/18 点击查看大图
按照豹纹部分的做法由浅到深分别调配好三种颜色的面糊装入小号挤花袋。
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在烤盘上先用浅褐色和黑色在烤盘的左右两侧分别挤上如图所示的图案，放入预热170度的烤箱烘烤30秒取出。
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再挤上深褐色的图案，送入烤箱继续烘烤1分钟取出。
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取出放凉准备蛋糕面糊。
步骤9/18 点击查看大图
3个蛋白加入几滴柠檬汁（可以省略）打发至起粗泡后分三次加入做法1剩余的细砂糖，打发至硬性
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取约1/3的打发蛋白加入到做法1的蛋黄面糊中略拌匀后将面糊全部倒回打发蛋白中用刮刀以切拌的方式拌匀，既成蛋糕面糊；
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蛋糕面糊倒入烤盘后，借用小刮板把面糊抹均匀，桌上轻振几下振出大气泡后送入烤箱烘烤约15分钟。
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烘烤结束立即取出并倒扣在烤架上，待不烫手后即可脱模，脱模后表面覆盖烘焙纸防风干。
步骤13/18 点击查看大图
放凉时准备夹馅奶油，把鲜奶油混合糖粉打发至不流动状态。
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蛋糕体以两侧图案的中心线为界切割成两部分，借用寿司卷，把蛋糕连同烘焙纸放在寿司卷上
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均匀的抹上一层夹馅奶油后，轻轻卷起，用烘焙纸包住后两头固定放入冰箱冷藏约45分钟左右。
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取出切割成小段即可。
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吃不完放入冰箱冷藏。
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撰写制作步骤

小贴士

1、玉米淀粉也可以用小麦淀粉代替；鸡蛋使用的是55克左右的中等大小的鸡蛋。 2、彩绘部分使用的蛋白略有剩余，可以加入到蛋糕体用的蛋白中一起打发。 3、这里使用的是不沾烤盘，如果非不沾烤盘这需要用到烤盘纸，把烤盘纸垫在烤盘上进行操作，需要注意的是酱紫的话蛋糕出炉后倒扣在烤架上后立即撕去烤盘纸并重新覆盖在蛋糕上。 4、烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况做调整。

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发布于 2016-04-19

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