乳腐肉
很喜欢儿时在杜六房买的酱汁肉,有时会特意到苏州的陆稿䓔买来解馋,他们的做法应该都是蒸煮的,所以尽管看上去很肥,但吃到嘴里,有肥而不腻入口即化之感,家庭制作有点麻烦,我是在红烧肉的基础上演变而来,先白烧然后等肉焼稣时再调料上色,味道也很不错,当然不用特意去买一大瓶南乳汁,买瓶玫瑰腐乳,可以用里面的腐乳和汁烧此菜,我家一般是吃到只剩一块时,为了不浪费里面的汁,就会做这道乳腐肉,非常美味!
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步骤1/9
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先把五花肉切成大小均匀的块
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步骤2/9
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投入锅中加水浸没煮沸后捞起放入冷水中洗净,这就是过冷河
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步骤3/9
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在锅内放一勺油,(如用不粘锅油可不放),将过好冷河洗净的五花肉入锅翻炒片刻加料酒再煸一下
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步骤4/9
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肉煸炒后在锅中一次性加大量的水将食材浸没,一定要一次性加入(如需中途加水一定要加热水)开大火盖上盖子煮沸后投入姜片盖盖开中火烧煮
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步骤5/9
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此时可以准备酱汁:这瓶腐乳虽说是小腐乳但腐乳并不小,(貌似4.5cm*4.5cm大小)把瓶内的腐乳汁倒在容器内,加一块腐乳搅拌均勻备用,如果喜欢重口味可以用两块腐乳
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步骤6/9
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烧煮40分钟后肉已酥此时汤汁浓稠,可以把调好的酱汁倒入
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步骤7/9
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酱汁刚放入时因为还没上色颜色淡淡的,没关系不用急,盖盖继续煮一会儿等汤汁浓稠自会好看的
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步骤8/9
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7分钟后汁水收得差不多了,看到了吧,颜色出来了,此时可以投入葱花翻拌均匀即可出锅
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最后一步
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美味的腐乳肉烧好了,可以大快朵颐了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-19
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