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可可戚风蛋糕的做法

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可可戚风蛋糕

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这些材料可以做一个8寸的戚风蛋糕，也可以做成一个6寸的戚风蛋糕和10个纸杯蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（大）

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

牛奶 45g

、

玉米油 40g

、

低筋粉 70g

、

可可粉 10g

、

细砂糖（蛋白用） 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至乳化状态（需要搅拌6-7分钟），然后筛入面粉和可可粉，搅拌至没有粉末即可
步骤3/9 点击查看大图
蛋白中滴几滴柠檬汁，打出鱼眼泡，加入砂糖，砂糖分三次加入，打至蛋白霜呈干性发泡，能拉出弯勾
步骤4/9 点击查看大图
先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中搅拌至完全均匀，过程要快但不能划圈圈，可以上下或者左右搅拌
步骤5/9 点击查看大图
烤箱预热130度，蛋糕糊倒入模具内，用硅胶勺刮匀表面，再轻震两下，震出气泡，然后送入烤箱中下层
步骤6/9 点击查看大图
烤箱时间设置60分钟，烤制45分的时候转150度给蛋糕上色
步骤7/9 点击查看大图
在蛋糕出炉的一瞬间从台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，至自然凉
步骤8/9 点击查看大图
成功！
最后一步点击查看大图
这个量可以做一个8寸的戚风蛋糕，这次我把它做成一个6寸的戚风蛋糕和10个纸杯蛋糕，做6寸蛋糕的时间是45分钟，纸杯蛋糕的时间是25分钟，温度要根据自己烤箱的脾气来衡量，我的烤箱温度偏高，所以我采用130度来烘烤啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-19

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