樱花抹茶小四卷

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居所、为四季轮回，与我们感受着自然变幻，体味着春华秋实；因为喜怒哀乐，我们沐浴着生活七彩，聆听着生命韵律。春去春回，花开花谢，这是规律，我们无须伤春悲秋；你去我来，人歌人哭，这也是规律，我们不必悲欢失度。端上一樱花抹茶小四卷，置身一处风景，好好的欣赏；经历一段时光，细细地感悟，生活因此而偏爱你，浪漫樱花季！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

糖粉 50g

、

水或牛奶 45g

、

无味食用油 35g

、

抹茶粉 5g

、

可可粉 2g

、

白醋或柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
3个鸡蛋蛋清分离，蛋清的盆子一定不能有一滴水一滴油一滴蛋黄，蛋清放几滴白醋或者柠檬汁放冰箱冷藏
步骤2/12 点击查看大图
5g抹茶粉用35g开水化开，加入蛋黄里，再加25g油，50g低粉，呈十字拌匀，不能划圈圈搅拌
步骤3/12 点击查看大图
再取1个鸡蛋蛋清分离，蛋清放入三个蛋清里面继续冷藏，蛋黄加入10g水、10g油10g面粉，拌匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄糊分2份，一份用可可粉用少量水调出颜色再与之拌匀，另一份用惠尔通调了粉红色面糊倒入裱花袋备用，预热烤箱上下170度
步骤5/12 点击查看大图
28*28烤盘上垫上油纸裱花袋剪小口画上，先画杆后点上樱花。（如果是用锡纸垫需要先刷薄薄的一层油）
步骤6/12 点击查看大图
烤箱中层，上下170度，烤3-7分钟，看面糊状态凝固就行，我大概烤了5分钟，取出放凉
步骤7/12 点击查看大图
蛋白分三次加入糖粉打发至湿性发泡（提起呈现小弯钩）打好蛋白继续预热烤箱上下170度
步骤8/12 点击查看大图
打好的蛋白分三次与抹茶面糊上下混合，用翻拌或者切拌手法，不可划圈圈搅拌，最后一次是面糊倒入蛋白拌匀，这样能拌得更充分
步骤9/12 点击查看大图
拌好的面糊倒入晾凉的樱花油纸上，抹平，稍震几下震出气泡，烤箱上下170度，中层17-25分钟，海氏30L烤了22分钟
步骤10/12 点击查看大图
取出放凉，桌面活着烤网上铺上油纸，蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕掉上面的油纸
步骤11/12 点击查看大图
晾至不烫手，另铺一张油纸，把蛋糕倒扣上去，卷起用油纸包住放冰箱冷藏定型，可以夹点水果酱（如果要夹奶油必须晾至不烫手时用保鲜袋密封放至凉透，再打发奶油裹上卷起）
最后一步点击查看大图
切去头尾不整齐部分即可。