牛肉时蔬炒莜面
莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿,但蒸好的莜面Q弹爽滑,还带着自身难得的莜面香,白口吃就很香,再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示,莜面不太好消化,建议只吃七八分饱为宜。
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步骤1/16
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莜面放入面盆中,一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
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步骤2/16
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待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团,稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
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步骤3/16
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将面团分成若干等分的面剂子。
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步骤4/16
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将每个小面剂子均匀的搓成梭子状。
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步骤5/16
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然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。(太粗了不容易蒸透)
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步骤6/16
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将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上,水开后放入莜面,大火蒸20分钟左右即可。
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步骤7/16
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牛肉切丝,加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。
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步骤8/16
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圆白菜洗净切丝。
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步骤9/16
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青红尖椒洗净去籽切丝,大蒜切片,蒜薹洗净切段。
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步骤10/16
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香菜洗净切末,加入醋、香油调整料汁备用。
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步骤11/16
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.蒸好的莜面用筷子散开,凉凉备用。
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步骤12/16
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平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丝快速滑散,变色后盛出备用。
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步骤13/16
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利用锅底的余油炒香蒜瓣,然后放入圆白菜丝炒至断生,然后放青红椒丝,调入3g的盐大火翻炒均匀。
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步骤14/16
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放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
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步骤15/16
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调入一勺蚝油炒匀。
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最后一步
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出锅前放蒜薹拌匀即可出锅,食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
1.和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿,所以搓莜面的时候一定要力度均匀,要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。
2.炒莜面的时候莜面比较容易断,最好不要用筷子用颠勺的方式更好。
3.圆白菜在炒的时候会稍微出些水,这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干,如果不喜欢圆白菜也可以不放,后面炒面觉得干就少放一小勺水。
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发布于 2016-04-19
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