牛肉时蔬炒莜面

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莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香，再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱为宜。

食材清单加入采购清单

莜面200g

、

开水200g

、

牛肉100g

、

圆白菜150g

、

尖椒1个

、

红尖椒1个

、

蒜薹

、

大蒜4瓣

、

香菜

、

盐6g

、

蚝油10g

、

料酒3g

、

玉米淀粉5g

、

老抽3g

、

醋20g

、

香油5

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
步骤2/16 点击查看大图
待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
步骤3/16 点击查看大图
将面团分成若干等分的面剂子。
步骤4/16 点击查看大图
将每个小面剂子均匀的搓成梭子状。
步骤5/16 点击查看大图
然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。（太粗了不容易蒸透）
步骤6/16 点击查看大图
将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸20分钟左右即可。
步骤7/16 点击查看大图
牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。
步骤8/16 点击查看大图
圆白菜洗净切丝。
步骤9/16 点击查看大图
青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。
步骤10/16 点击查看大图
香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。
步骤11/16 点击查看大图
.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
步骤12/16 点击查看大图
平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
步骤13/16 点击查看大图
利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
步骤14/16 点击查看大图
放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
步骤15/16 点击查看大图
调入一勺蚝油炒匀。
最后一步点击查看大图
出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。

小贴士

1.和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。 2.炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。 3.圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。

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发布于 2016-04-19

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