超级软妹纸之日式红豆麻薯包

浏览 15984 · 收藏 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道红豆麻薯包是昨天半夜三更做出来的，我本来都没打算写菜谱，所以步骤图几乎没有拍。今早带去公司分给同事们尝尝，结果好多人强烈要求我分享菜谱，那我就尽量详细地用文字描述一下了～大家有不明白的可以提问哈～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋粉 300g

、

酵母 2g

、

糖 9g

、

稀奶油 84g

、

牛奶 96g

、

蛋白 1个蛋

、

黄油 6g

、

主面团

、

酵母 2g

、

糖 45g

、

盐 4g

、

蛋白 1个蛋

、

红豆馅

、

红豆 100g

、

糖适量

、

麻薯馅

、

水磨糯米粉 90g

、

玉米淀粉 25g

、

牛奶 120g

、

糖 25g

、

黄油 12g

、

表面装饰

、

蛋黄 1个

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/9
准备工作：1）面团采用的是典型的中种法（妃娟老师的经典配方），头天晚上把中种面团的材料混合，揉成团后装入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏24小时左右，这个时间不用很精确的，原则上我一般就隔天做。2）红豆泡水过夜
步骤2/9
第二天煮红豆，泡好的红豆加冷水，水的量和红豆的量基本1:1，大火煮开后加糖后转小火慢煮，这个糖量可以根据自己的口味来，最后煮到红豆里的水基本干了红豆也就酥软了。这个时候要看着火，一干就离火，免得焦了。用勺子将红豆压碎，因为我个人喜欢带颗粒的口感，如果喜欢细沙状的那就用搅拌机打匀。这样红豆馅就做好了。切记红豆一定要泡一晚上，否则别来问我为什么煮不烂哟～
步骤3/9
中种面团拿出来后，撕成尽量小的块，加入主面团材料，开始体力活，和面！有面包机或者厨师机的就尽情交给机器吧～木有的，那就只有当减肥了。刚开始揉的时候，你绝对会有种卧槽这方子面粉的量肯定有问题啊，湿的不要不要的粘了一手甩也甩不掉啊之类之类的赶脚，但是骚年，不用怀疑，方子是完！全！正！确！的！GO ON &ON&ON然后你会渐渐发现面筋出来了，水分不见了，面团变得柔软而有韧性,可以拉出膜。那是一种很神奇的状态，很难用语言表述，但达到过一次就会让人欲罢不能～一般在这块就会加6g黄油继续揉（所谓的后油法），但我一般不加，有时候我甚至不加中种面团的黄油，在我看来少加这点黄油是不会影响发酵的，本着尽量减少热量的想法我就不加黄油了（其实就是懒，你就直说嘛）。当然，你要是想按照原方加黄油是完全可以的哈。面团揉好之后就可以放在个比较大的容器里，封上保鲜膜进行一次发酵了。
步骤4/9
乘着面团发酵的空档我们把麻薯材料（除黄油）放入碗中混合，要仔细拌匀啊不能有干粉，然后上锅蒸20-30分钟，完全熟了之后凉到不烫手（还是要温热的）将黄油完全揉进麻薯面团里，备用。
步骤5/9
麻薯面团搞定，一发正好完成，将面团排气，分成几份（我做了大的5个，中的应该能做8个），搓圆松弛10分钟，将面团在手上压扁，包入红豆馅（红豆馅可以事先分好，将每一分搓成球状，包进面团的时候适当按扁）上边包入适当分量的麻薯，收紧口，收口朝下放入烤盘。
步骤6/9
装面团的烤盘放入烤箱，下面放一碗刚烧开的水，进行二次发酵，时间大概30-60分钟，等面包发酵到2倍大就完成。取出来表面刷蛋黄液（可以稍微加一点点水否则太稠），放上装饰的杏仁片，于此同时160-170度预热烤箱10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
终于有图了，感动～～～160-170度上下火烤15分钟，10分钟之后看情况加盖锡纸，防止上色过度。
步骤8/9 点击查看大图
成品是这样的～超级软妹纸，从里到外都软到不要不要的。红豆的香浓，麻薯的清甜粘软又有弹性，再配上含水量超高的超柔面包，完美！
最后一步点击查看大图
有兴趣的小伙伴快来试试吧～

小贴士

中种面团是我个人的最爱，只要有稀奶油有时间我一定会用这个方子，自己做的面包因为没有任何添加剂，所以一般劣化速度超快，第二天一定会硬掉，但中种法作出的面包保鲜2-3天是完全没问题的。（当然啦，我做的面包从来没剩到第三天过，笑）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

换个做法