长沙嗦螺
湖南口味的螺蛳(当地叫嗦螺),咸辣鲜香。除了预处理花费数日让螺蛳吐泥沙、人工用钳子剪去除螺蛳尾、反复清洗,烹饪中还大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味,再佐以花椒、大料等多种香料。虽只是常见的街边小吃,但我大弗兰人还是秉承着“食不厌精”的精神,把小小的螺蛳做成了令人吃过便难以忘怀的人间美味。
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步骤1/8
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原料全家福
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步骤2/8
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新鲜田螺洗刷干净,清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油,搅匀,可加快田螺吐泥砂。
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步骤3/8
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待田螺吐尽泥砂,以清水洗净。用手柄间带弹簧片斜口钳将田螺尾部剪除,将尾部的肠道清除洗净。(好用的斜口钳如图)
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步骤4/8
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锅中倒入少许食用油,小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮,加入剁椒炒出红油。(用干辣椒粉也可,但我个人比较喜欢用剁椒,因为能使成品多点点缀)
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步骤5/8
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加入料酒和热开水,水量至少没过田螺,宜多一些(这样可以更长时间加热田螺,以确保杀死田螺里的血吸虫等寄生虫),大火烧开。
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步骤6/8
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加入彻底清洗干净的田螺,以大火再度烧开汤汁,盖上锅盖,改中小火焖煮15分钟。
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步骤7/8
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焖煮完,锅中还剩约半没过田螺的汤汁,按个人口味加入生抽、蚝油调味,加入五香粉增香,少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟,使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏,去腥增香。
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最后一步
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装盘开吃
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发布于 2016-04-18
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