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豆瓣鲫鱼｜美食台

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美食台

比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鲫鱼 一条
、
豆瓣酱 200克
、
泡姜 2块
、
泡豇豆 适量
、
姜茸 适量
、
蒜茸 适量
、
葱花 适量
、
鸡高汤 适量
、
水淀粉 少许
、
糖 少许
、
醋 少许
、
白胡椒粉 少许
、
烹饪步骤
小贴士

1.在第一次炸鲫鱼时，油温一定要高，否则鱼皮很容易脱落。 2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加，加了之后整道菜的酸味更突出，层次也更多一些。 3.除了鲫鱼，也可用草鱼来烧。家里做时，可先将鱼片成瓦块状，做豆瓣瓦块鱼。吃着方便，也易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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