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虎皮蒸凤爪

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广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
鸡爪 500克
、
盐 5克
、
油 适量
、
酱油 8ml
、
料酒 5ml
、
鱼露 5ml
、
香叶 1片
、
八角 1个
、
生姜 10克
、
沙姜 2片
、
豆豉 10克
、
辣椒粉 5克
、
蒜头 1个
、
五香粉 1克
烹饪步骤
小贴士

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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发布于 2016-04-18

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