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五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法

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五十二道菜之九《风味鸭掌》

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10~30分钟 | 配菜(中级)

卤鸭掌 10个左右

、

菜心 250g

、

豆豉

、

泡辣椒

、

花椒

、

蚝油

、

生抽

、

鸡精

、

大蒜

、

生姜

、

生粉

、

大葱

、

料酒

、

麻油

、

香油

、

醋

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了
步骤2/7 点击查看大图
蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。
步骤3/7
起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）
步骤4/7 点击查看大图
炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。
步骤6/7 点击查看大图
鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。
最后一步点击查看大图
汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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