巧克力海绵蛋糕

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巧克力海绵蛋糕,加了巧克力和可可粉,口感很湿润浓郁,直接吃或做慕斯底都很不错。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 20g

、

细砂糖 80g

、

黑巧克力 20g

、

朗姆酒 5ml

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备3个鸡蛋,鸡蛋也有大小,我一般选择带壳60克左右的鸡蛋;
步骤2/15 点击查看大图
牛奶和黄油和黑巧克力放入小碗，隔水小火加热融化,关火;
步骤3/15 点击查看大图
可可粉先过筛一遍，再加入融化的巧克力牛奶黄油中，搅拌均匀至无颗粒的稀糊状,再加入5ml朗姆酒拌匀,然后将巧克力糊坐在温水中待用，(气温比较底时，如果不将巧克力糊坐在温水中，面糊会凝结，过于浓稠);
步骤4/15 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离,(这个时候可以开始预热烤箱);
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状，分3次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角;
步骤6/15 点击查看大图
再一次性加入3个蛋黄;
步骤7/15 点击查看大图
继续用打蛋器低速搅打1分钟左右，搅打好的蛋糊如图状;
步骤8/15 点击查看大图
筛入低筋粉，用蛋抽翻拌均匀;
步骤9/15 点击查看大图
再加入微温的巧克力面糊;
步骤10/15 点击查看大图
继续翻拌均匀;
步骤11/15 点击查看大图
如果模具不是不粘的,要提前做好防粘处理,我是在模具里面刷上少许油,再贴上烘焙油纸,这样油纸就能牢牢的贴合在模具四周,不会脱落;
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，然后提起模具往桌上震几下，震出汽泡;
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热至160度，将模具放入烤箱下层，上下火，烤30分钟左右;
步骤14/15 点击查看大图
烤好后,将蛋糕立刻取出,提出模具至二十公分高处,往下轻震一下,然后再倒扣三五分钟,再脱模;
最后一步点击查看大图
然后将蛋糕上的油纸也撕去,晒凉后再食用。