牛油包#甜面团直接打法
甜面团直接打法:牛油包形状为橄榄形,每个面团为60g/个,无馅料,出炉表面刷一层黄油就ok了。想要好吃点就要把侧面切开当汉堡胚来用,里面夹起司 鸡排 生菜之类的就好吃了。
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步骤1/16
面团制作:将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)加入B中鸡蛋(慢速搅打)边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
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步骤2/16
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段(此时面团拉开有锯齿的手套膜)在转(慢速挡)排气30秒
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步骤3/16
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开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)改(慢速挡)排气30秒即可
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步骤4/16
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台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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步骤5/16
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分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
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步骤6/16
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整橄榄形:面团压扁——赶开——翻面一头固定成牛舌状
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步骤7/16
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舌尖开始卷起
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步骤8/16
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压面团时双手要贴着桌面往后移
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步骤9/16
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卷到最后一压在往前一挤就成橄榄形了
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步骤10/16
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装烤盘进发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
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步骤11/16
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烤前装饰:用刀片划出2道口子,也可以在中间划上一道直直的口子也行。在将已装入裱花袋中的黄油挤在缝隙内
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步骤12/16
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上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤2分钟出炉趁热刷上薄薄的一层融化好的黄油即可。
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步骤13/16
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改良成猪扒包:烤前就不一样装饰了,装饰看下面。猪扒包侧面切开夹猪扒肉 生菜 牛番茄片 沙拉酱就变身猪扒包
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步骤14/16
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猪扒包烤前装饰:发酵好的面团先刷一层面粉
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步骤15/16
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中间在用刀片划开
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最后一步
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温度跟上面的一样
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发布于 2016-04-18
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