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  五花肉炖宽粉

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30–60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

  1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。   2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。   3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。   4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

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发布于 2016-04-18

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