桂花糯米藕

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桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

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1小时以上 | 切墩(初级)

藕 2节

、

糯米 50g

、

红糖 50g

、

冰糖 50g

、

小红枣 8颗

、

糖桂花 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前三小时泡糯米，使其吸满水，之后藕洗净，削皮，藕节保留不能削掉，但需要清理掉黑色部分
步骤2/8 点击查看大图
切掉一端大约1.5cm，这部分保留，不要丢，之后还要盖回去
步骤3/8 点击查看大图
将糯米塞进藕孔，大孔都要塞上，小孔可以不塞
步骤4/8 点击查看大图
之后将盖按原来的位置盖回去，并插上牙签固定住
步骤5/8 点击查看大图
处理好的藕放入锅中，加水到漫过藕为止，然后放红糖、冰糖和红枣，开大火烧开水后，小火炖大约一个半小时，期间记得要给藕翻身，不然两面的颜色会有差距
步骤6/8 点击查看大图
当水炖到剩五分之一左右时，开大火收汁，之后稍凉，取出藕
步骤7/8 点击查看大图
拔牙签，去盖，藕切片，装盘
最后一步点击查看大图
将炖藕的浓汤浇在藕上，并舀出一勺糖桂花浇上就完成了，甜甜的藕伴着香香的桂花

小贴士

1.挑选藕很重要，首先，两端的藕节一定要在，这样在做糯米藕丁时候，糯米才不会掉出来；其次，藕尽量选圆润饱满的形状的，这样的藕孔不易藏有淤泥；最后，选择大个的藕，个大的孔就大，容易塞糯米。 2.将糯米塞进藕洞的时候，不一定要用筷子捣进去，因为用筷子捣，压的太实的话，即使插了牙签也会因为在炖的时候由于糯米膨胀而顶开盖子，这样在炖个过程中糯米就会漏出来。我建议在塞糯米的时候，可以用一只手的手掌敲击藕的底部，这样糯米就会自己落下去了。

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发布于 2016-04-18

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