(用自发面粉做)紫薯刀切馒头
关于自发面粉 我查过一些菜谱与资料。没有头绪后,开始自己尝试。其实很简单,自发面粉和普通面粉的区别是,自发面粉自带酵母。所以很方便,容易醒发。 你也可以换成高筋面粉(面包粉)+酵母来做。300g的面粉+3g酵母混合。 关于醒发 馒头比面包容易些,已经省去了一步醒发了。因为很多亲提问,所以我来详细解释下。 馒头共有两次醒发: 一次是揉成面团后,需要醒发,在温暖的室温下二十几度情况下大约醒发1小时,也可以用烤箱的发酵功能,四十度大约30分钟左右。观察面团,比原来大了一倍,手指在面团中间轻戳个洞,如果面团不回缩不塌陷,就是发好了。 二次是面团整形后,放入锅里,盖锅盖。大约20分钟,比原来大了一倍。就可以开火蒸了。 关于揉面 面粉和水的比例并不是完全固定的。因为每个牌子面粉吸水性与紫薯的情况不同。当你揉面时,可以根据面团情况进行少量的变动。面团太湿了就加一点点的面粉,少量多次的加。面团太干了就加一点点的水,水涂在手上再去揉面,少量多次。
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步骤1/9
准备温水,我是用热水和冷水兑的,用手感受下温度,和体温差不多就可以了。温水在揉面的时候如有可以调整。
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步骤2/9
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准备紫薯,隔水蒸好后,放凉,去皮后压成紫薯泥。
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步骤3/9
紫薯面团:150g自发粉+70ml温水+紫薯泥,揉成三光面团(手光,盆光,面光),室温醒发1小时左右。
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步骤4/9
白色面团:150g自发粉+75ml温水,揉成三光面团,室温醒发1小时左右。
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步骤5/9
手在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷,就可以了。
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步骤6/9
揉面,把气排掉后,将两团面分别用擀面杖擀平。叠在一起后,卷起,卷的紧一些。
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步骤7/9
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切成几份,下刀要快,不能犹豫。切好后为面团整下型。开始第二次醒发。大约20分钟左右。
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步骤8/9
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最后一步,在锅中放入冷水,隔水蒸。水开后,改中火,烧15分钟后,关火。等待3~5分钟后,再揭开锅盖。完成!
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最后一步
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馒头如何保存:放凉后,用保鲜盒或密封保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室。可以保存半年!要吃的时候,直接拿出来蒸,喜欢甜食,可以沾炼乳。
做的时候,没有特地拍照。
下次做的时候会补上图片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-17
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