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人美心更美的【草莓乳酪流心慕斯】

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April的厨房日记

这款蛋糕准确应该叫草莓乳酪流心巴伐露蛋糕才对，从PH的《大师糕点》中，第一次了解到巴伐露的制作，和平时见到的慕斯相比，多了卡仕达酱的加入（其实就是蛋奶酱），虽然程序略微繁琐，但味道更加醇厚丰满。这个蛋糕绝对是烘培小白技能进阶的必备作业，可以很好的练习海绵蛋糕、卡仕达酱、巴伐露以及果酱的制作，可谓一举多得哈哈。这个是烘培小白在家无聊的学习之作，不当之处大家一起学习交流。
食材清单 加入采购清单
巴伐露：
、
牛奶 45m l
、
淡奶油A 60m l
、
糖 25g
、
蛋黄 2个
、
吉利丁A 6g
、
淡奶油B 150g
、
乳酪慕斯：
、
奶油奶酪 90g
、
1/2份巴伐露
、
草莓慕斯：
、
草莓果泥A 120m l
、
糖B 15g
、
吉利丁B 3g
、
1/2份巴伐露
、
草莓流心：
、
草莓果泥B 100m l
、
糖C 20g
、
海绵蛋糕底 1片（6寸）
、
酒糖液：
、
糖D 10g
、
朗姆酒 2茶匙
、
水 20g
烹饪步骤
小贴士

总结一下这款蛋糕的一些注意事项：一、慕斯糊的基本制作的流程：1.制作卡仕达酱2.放吉利丁3.放入打发淡奶油4.放入奶酪或果泥。二、煮蛋奶液时要控制火候，缓慢搅拌，防止蛋黄熟过头或结块。三、慕斯中的奶油打发只需5-6分，划过有纹路即可，不需要打到小弯钩，否则口感不绵密细腻了。四、流心要煮的稍稠，冷藏后再倒入慕斯上，只用再慕斯中心部倒一点就行了，倒多了容易流出来。五、组装蛋糕前再将慕斯糊搅拌至细腻再用。乳酪慕斯层要冷藏完全凝固再铺流心和草莓慕斯，不要偷懒哦。在用草莓慕斯覆盖流心时，一定要慢慢地从模具边缘开始铺，边缘覆盖好后在覆盖流心，最好借助勺子或裱花袋，不易将流心冲散。六、这个方子是6寸的，8寸请增加1倍原料。七、糖的含量大家根据口味调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-17

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