老面馒头包子
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步骤1/6
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买回来的甜酒,舀两勺汤(有一点酒糟粒也没关系)加上适量面粉和成面团,放在容器中,盖上盖子以免表面干掉。
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步骤2/6
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等它发至两到三倍大小,发过一点也没关系,发的时间跟气温有关,夏天三五个小时,冬天可能要发几天,我这次是在22度的天气,发了一夜。发好后加水,想发多一点就加多一点水,我加了一大碗水,把面泡散过用筷子弄散。
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步骤3/6
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加面粉,和成面团,干度以在干净的案板上揉20下都不会粘案板为宜。和好放容器里,加盖继续发。
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步骤4/6
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这次发了大概8小时,发至之前的两至三倍大小,面团表面布满明显气泡,如果变湿,说明发过了,要是发得不够,做出来馒头就会硬。
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步骤5/6
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加一小勺碱,放碱是最考验功夫的,多了发黄,少了发酸,我一般加碱后揉一会儿,再闻闻面团,没酸味就是够了,然后一直揉,把碱揉散,一般要揉15-20分钟,不揉散会有黄斑,揉的时候尽量少放干面粉,因为干面粉都是未经发酵的,放得越多馒头越硬。揉好搓成长条切成小块,要是做馒头,就可以直接上锅蒸了,做包子的话就压扁擀成片包馅。做好就上蒸锅,家里没蒸布,就在锅里涂了油,以免粘锅,水开后先最大火蒸5分钟,之后调稍小(煤气灶外圈有火的最小点)蒸10分钟。
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最后一步
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蒸好喽~是不是变大了好多?开吃吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-17
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