牛肉肠粉
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步骤1/9
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要想肠粉里的牛肉滑嫩,这步水滑肉是关键。首先,肉切成小片。
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步骤2/9
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切好的肉片加入盐,酱油,蚝油,腌制十分钟,然后加入水揉捏,让水分完全揉进肉里,多加几次,直到再也加不进去为止。然后倒入3勺淀粉和2勺橄榄油,拌匀。让每片肉上都包裹上淀粉。
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步骤3/9
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锅里大火烧开水,把腌好的肉一片一片放入锅里,锅里的水要一直保持沸腾状态。煮七分钟左右捞出。
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步骤4/9
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放入碗内,冷水冲泡。
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步骤5/9
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兑好米浆,150g预拌粉加400g水,搅匀。
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步骤6/9
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米粉盘上刷层橄榄油,防粘和增香。倒入米浆,以刚好盖住盘面为宜。上面撒上水滑牛肉和葱末。
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步骤7/9
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蒸锅大火,水开后,放入铺好米浆和肉,葱末的蒸盘。
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步骤8/9
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继续大火蒸2~3分钟即熟,用小铲子卷起摆盘。然后制作酱汁。
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最后一步
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酱汁制作就很简单了:锅内放少许油,蒜末炒至金黄,倒入酱油,蚝油,盐和一碗水,煮开即可。然后,根据自己的口味适量浇在肠粉上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-17
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