菠菜汁蛋糕卷（小四卷）

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感谢豆果教我烘焙，感谢豆果教我做菜，感谢豆果让我爱上厨房，为表感谢之意，在豆果的生日送她蛋糕祝她生日快乐，成长越来越棒。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

糖 40g

、

玉米油 40ml

、

菠菜汁 40ml

、

香草精 3滴

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
捡好菠菜，清洗干净。
步骤2/19 点击查看大图
菠菜焯水，既可杀菌，又能去草酸。
步骤3/19 点击查看大图
焯水后的菠菜捞出晾一会儿，榨汁。
步骤4/19 点击查看大图
量取40毫升的菠菜汁待用。
步骤5/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别置于无水无油的打蛋盆里。
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄里加入香草精，加入糖，搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
然后加入玉米油，划z字搅拌，不能划圈。
步骤8/19 点击查看大图
搅拌均匀后加入菠菜汁。
步骤9/19 点击查看大图
充分搅拌后，放着待用。
步骤10/19 点击查看大图
蛋清分三次加糖打发。第一次是蛋清打到细小的泡泡（类似鱼眼泡泡）时加入10克白糖。
步骤11/19 点击查看大图
第二次加白糖是蛋清打到泡泡消失后，成为蛋清糊糊的感觉。
步骤12/19 点击查看大图
蛋清打到有纹路时可以加第三次糖，三次糖合计30克。
步骤13/19 点击查看大图
继续打发，打到拉起大勾能挺立，倒扣不倒出就可以，处于湿性和硬性之间最好。
步骤14/19 点击查看大图
打发的蛋清分两三次加入蛋黄糊中，做翻拌或z型搅拌，不可以画圈，会消泡。
步骤15/19 点击查看大图
搅拌充分的蛋糕糊。
步骤16/19 点击查看大图
倒入烤盘，用抹刀抹平，并且震几下。在打发蛋清时把烤箱预热10分钟，此时装好蛋糕糊后感觉入烤箱，不可以拖延时间，以防消泡。
步骤17/19 点击查看大图
我的是小烤箱，温度200，烤半个小时，大的烤箱应该180左右就可以，二十几分钟。烤好后拿出来倒扣在考网上凉凉，然后拿擀面杖卷起来，不好意思都忘了拍照了。最后卷成这样。
步骤18/19 点击查看大图
放入冷藏二十分钟定型后再拿出来切。
最后一步点击查看大图
按自己喜欢大小切就好了。