八寸少糖戚风蛋糕

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看了很多戚风的方子，终于要动手做了，这是第一次做戚风，味道很好，糕体好细腻，家人都喜欢！因为本人一般喜欢少糖口味的，所以每次烘焙前都会看很多方子适当减少糖的分量！不喜欢很甜的，可以按照我的方子做！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4-5个（大4个，小5个）

、

细砂糖 75g（15g入蛋黄糊，60g入蛋清）

、

色拉油 40g（不用味道重的花生油和橄榄油）

、

鲜奶 45g

、

盐 1g

、

低筋粉 85g

、

白醋几滴（有助于蛋清打发）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
家里是土鸡蛋很小，就用了五个！蛋黄、油、奶、盐、15g砂糖放一起搅拌至混合，低筋粉过筛等下放入！
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蛋黄糊里放入低筋粉，注意不要搅拌过度，干湿度大概这样就没有问题！
步骤3/10 点击查看大图
蛋清里面加入白醋开始低速打发，鱼眼泡时加入第一次20g糖，在打到看着泡沫细腻有纹路出现再消失状态加入第二次糖，中速打提起打蛋器粘在上面的蛋白长长并下垂加入第三次糖！然后打到提起打蛋器，粘在上面的蛋白短小不下垂，盆里的蛋白不变形就好了！看帖子说稍湿一些口感更好，但是新手不好掌控啊，所以还是打至干性发泡了！
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然后就是蛋白分三次入蛋黄糊，每次等搅拌均匀后再放入！炒菜状搅拌，蛋白打发好，基本是不会消泡的！
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搅拌好的入模具，阳极模具，三十厘米高度震一下，震出糊里的大气泡！然后放到预热好的烤箱里，140-145度60分钟就好了！
步骤6/10 点击查看大图
第一次烤，火候没把握好，顶部有开裂，所以第二次换成145度就很好了！
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出炉时候震一下，有助于脱模，然后冷却完全后脱模！塌腰是我老公刚出炉就按着底部要脱模，用力过猛造成的，怪我没说啊，第一次做的啊！
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做着好玩的，第一次弄的哈！关键是戚风配方哦！
步骤9/10 点击查看大图
又做了第二个戚风，也很好啊，这个是冷却好的！
最后一步点击查看大图
把5g低筋粉换成可可粉了，加入15ml水搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊搅拌好以后分两半，一半加入可可粉糊，搅拌均匀，入模具时候再掺在一起，配方材料都是不变的哟！口感真的好啊！

小贴士

总结了一下，戚风很重要的三点:1.蛋黄糊不要搅拌过度，不然面粉起筋，容易出炉塌陷，蛋黄糊里面的配方可以稍改动，但是一定要搅拌到糊在刮刀上成片状滑落，干湿度就差不多啦！;2.蛋清一定要入无水无油的盆里，蛋黄也有油脂，不能掺入，有油脂就会影响打发的哦！蛋清里面分三次加入白砂糖！3.火候每家烤箱不一样，第一次做时刻观察，十几二十分钟时候发现涨得太快有爆裂就赶紧稍微调低火候！

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发布于 2016-04-16

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