八寸少糖戚风蛋糕
看了很多戚风的方子,终于要动手做了,这是第一次做戚风,味道很好,糕体好细腻,家人都喜欢!因为本人一般喜欢少糖口味的,所以每次烘焙前都会看很多方子适当减少糖的分量!不喜欢很甜的,可以按照我的方子做!
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家里是土鸡蛋很小,就用了五个!蛋黄、油、奶、盐、15g砂糖放一起搅拌至混合,低筋粉过筛等下放入!
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蛋黄糊里放入低筋粉,注意不要搅拌过度,干湿度大概这样就没有问题!
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蛋清里面加入白醋开始低速打发,鱼眼泡时加入第一次20g糖,在打到看着泡沫细腻有纹路出现再消失状态加入第二次糖,中速打提起打蛋器粘在上面的蛋白长长并下垂加入第三次糖!然后打到提起打蛋器,粘在上面的蛋白短小不下垂,盆里的蛋白不变形就好了!看帖子说稍湿一些口感更好,但是新手不好掌控啊,所以还是打至干性发泡了!
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步骤4/10
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然后就是蛋白分三次入蛋黄糊,每次等搅拌均匀后再放入!炒菜状搅拌,蛋白打发好,基本是不会消泡的!
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步骤5/10
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搅拌好的入模具,阳极模具,三十厘米高度震一下,震出糊里的大气泡!然后放到预热好的烤箱里,140-145度60分钟就好了!
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步骤6/10
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第一次烤,火候没把握好,顶部有开裂,所以第二次换成145度就很好了!
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步骤7/10
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出炉时候震一下,有助于脱模,然后冷却完全后脱模!塌腰是我老公刚出炉就按着底部要脱模,用力过猛造成的,怪我没说啊,第一次做的啊!
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做着好玩的,第一次弄的哈!关键是戚风配方哦!
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步骤9/10
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又做了第二个戚风,也很好啊,这个是冷却好的!
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最后一步
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把5g低筋粉换成可可粉了,加入15ml水搅拌均匀无颗粒,蛋黄糊搅拌好以后分两半,一半加入可可粉糊,搅拌均匀,入模具时候再掺在一起,配方材料都是不变的哟!口感真的好啊!
总结了一下,戚风很重要的三点:1.蛋黄糊不要搅拌过度,不然面粉起筋,容易出炉塌陷,蛋黄糊里面的配方可以稍改动,但是一定要搅拌到糊在刮刀上成片状滑落,干湿度就差不多啦!;2.蛋清一定要入无水无油的盆里,蛋黄也有油脂,不能掺入,有油脂就会影响打发的哦!蛋清里面分三次加入白砂糖!3.火候每家烤箱不一样,第一次做时刻观察,十几二十分钟时候发现涨得太快有爆裂就赶紧稍微调低火候!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-16
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