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云腿酥饼的做法

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云腿酥饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥瘦火腿 200g

、

玫瑰糖 20g

、

白糖 100g

、

猪油 300g

、

凉水 80g

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 400g

、

鸡蛋黄一颗

、

核桃，花生，芝麻，腰果，葵花各10g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
云腿酥~很酥
步骤2/29 点击查看大图
先开开胃口，在学习怎么做更有动力，哈哈
步骤3/29 点击查看大图
爱好摄影的我，也会先拍摄在享用
步骤4/29 点击查看大图
图片中出现的材料基本看的清楚吧，我觉得电子秤很重要噢，能很好控制量
步骤5/29 点击查看大图
火腿用肥瘦的，增加口感
步骤6/29 点击查看大图
洗干净的火腿颜色如此诱人
步骤7/29 点击查看大图
切小丁。隔水蒸半小时
步骤8/29 点击查看大图
葵花，核桃，花生，芝麻，腰果，白糖，玫瑰糖酱。加入蒸熟的火腿中搅拌，淹到酥皮制作好为止
步骤9/29 点击查看大图
一开始颜色是这样的，等待淹制到半小时以上后会…嘿嘿
步骤10/29 点击查看大图
这个看着很奇怪吧，其实是用锅在炒低筋面粉，用量30g 小火炒至微黄能闻到面香味即可加入火腿馅料一起干煸
步骤11/29 点击查看大图
干煸好的馅料，颜色如此
步骤12/29 点击查看大图
揉成可粒。用电子秤-枰70g一个。量的控制成品才会一样大小，烤的时候才会一致熟
步骤13/29 点击查看大图
制作水酥皮_为什么叫水酥皮?当然是加了水的原因拉，高低筋面粉混合各自200g，添加猪油150g，凉水适量，分几次添加噢
步骤14/29 点击查看大图
慢慢揉一揉加点水，直接到这种状态就OK了，为什么水我不说量？因为怕你一次性加多了
步骤15/29 点击查看大图
水酥皮面团，揉小丸子
步骤16/29 点击查看大图
枰_21g一个的量。。21.3？多点无所谓啦
步骤17/29 点击查看大图
油酥皮_纯粹是猪油80g加低筋面粉混和而成
步骤18/29 点击查看大图
揉成团子
步骤19/29 点击查看大图
油酥皮15g的量
步骤20/29 点击查看大图
油皮放水皮中
步骤21/29 点击查看大图
封口
步骤22/29 点击查看大图
压片
步骤23/29 点击查看大图
卷一卷。
步骤24/29 点击查看大图
包入火腿馅料有这么大了
步骤25/29 点击查看大图
鸡蛋黄_炖蛋黄哈，白芝麻。其实黑芝麻更好看
步骤26/29 点击查看大图
烤箱，上下火都是180度。提前5分钟预热，烤22分钟-在15分钟后转一次盘
步骤27/29 点击查看大图
出炉
步骤28/29 点击查看大图
其实我是个爱拍摄的吃货，嘿嘿
最后一步点击查看大图
第一次写这么仔细噢，喜欢点个赞

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-16

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