葱爆鸟贝
在饭店吃过一次,一盘子都是大葱,好不容易把少许鸟贝找出来
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步骤1/6
买的去壳鸟贝肉,清理方法有两种,一,直接剪开一半,去内脏。二,用手指逐步按压,把内脏推出去。第二种方法比较麻烦,得控制力道,如果用刮的话,一不小心会弄破肉,影响外观,这其实是小事,用剪刀快捷,干净。
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步骤2/6
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去内脏后的鸟贝,清洗干净,如图。然后沥干,待用。
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步骤3/6
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上面是用手指肚按压推出内脏的,外形完整。下图是用剪刀剪开的,方便,因为赶时间,基本都是剪开的。
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步骤4/6
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准备配料。姜几片。大葱切斜片,可以多点大葱,味更浓香。水淀粉准备好。
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步骤5/6
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热锅冷油,中火,入大葱和姜片,稍微炒几下,加入调味料,生抽,盐,少许糖提鲜,芝麻油(也可出锅前加)。提前放佐料,是因为鸟贝入锅及其容易变老。
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最后一步
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将调味料与大葱炒匀,加入沥干的鸟贝,大火翻炒均匀,快速淋水淀粉,炒匀出锅,翻炒1分钟(最多),看到鸟贝从软塌塌变得饱满立体,就可以了。时间稍微一久,就会老。
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发布于 2016-04-16
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