葱爆鸟贝
在饭店吃过一次，一盘子都是大葱，好不容易把少许鸟贝找出来
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步骤1/6
买的去壳鸟贝肉，清理方法有两种，一，直接剪开一半，去内脏。二，用手指逐步按压，把内脏推出去。第二种方法比较麻烦，得控制力道，如果用刮的话，一不小心会弄破肉，影响外观，这其实是小事，用剪刀快捷，干净。
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步骤2/6
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去内脏后的鸟贝，清洗干净，如图。然后沥干，待用。
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步骤3/6
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上面是用手指肚按压推出内脏的，外形完整。下图是用剪刀剪开的，方便，因为赶时间，基本都是剪开的。
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步骤4/6
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准备配料。姜几片。大葱切斜片，可以多点大葱，味更浓香。水淀粉准备好。
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步骤5/6
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热锅冷油，中火，入大葱和姜片，稍微炒几下，加入调味料，生抽，盐，少许糖提鲜，芝麻油（也可出锅前加）。提前放佐料，是因为鸟贝入锅及其容易变老。
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最后一步
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将调味料与大葱炒匀，加入沥干的鸟贝，大火翻炒均匀，快速淋水淀粉，炒匀出锅，翻炒1分钟（最多），看到鸟贝从软塌塌变得饱满立体，就可以了。时间稍微一久，就会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-16
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