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8寸乳酪蛋糕的做法

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8寸乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

牛奶 150g

、

黄油 50g

、

玉米淀粉 20g

、

低粉 30g

、

鸡蛋 4个

、

糖 70g

、

朗姆酒 15ml

、

香草精 1.25ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的材料！跟我一起拜倒乳酪！
步骤2/9 点击查看大图
奶油奶酪+牛奶隔水融化至细腻无颗粒
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油继续融化搅均匀
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋分离放蛋白的盆一定无油无水！！！！蛋黄加入乳酪液中搅一个放一个。
步骤5/9 点击查看大图
过筛加入低粉和玉米淀粉。香草精。朗姆酒。后两样没有就不加。去腥用的 Z型搅拌均匀接着预热烤箱 180度。底层放烤盘加入热水。倒数第二层放烤网
步骤6/9 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发。湿性就OK。我就不啰嗦了有弯钩即可
步骤7/9 点击查看大图
蛋白霜与乳酪液分三次混合。翻拌不可画圈
步骤8/9 点击查看大图
在模具上涂薄层黄油。侧面底部都要。然后用油纸剪一个8寸的圆放在底部。这样方便脱模随后倒入面糊。180度20-25分钟上色至你满意盖锡纸。再转150度50分钟。时间到后不要马上出炉。闷30分钟出炉防缩
最后一步点击查看大图
出炉等待几分钟它会自动脱模左右摇摇就行。为了防止表面皱我是刷了果胶。果胶加一丢丢水隔水加热后刷出来更漂亮（没有可以不刷只是追求完美）

小贴士

之前传过一个方子后来因为朋友说略带腥味所以改进下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-16

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