豆沙圈#花式面包
甜面团直接打法;花形面包
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步骤1/12
面团制作:将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)加入B中鸡蛋(慢速搅打)边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
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步骤2/12
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段(此时面团拉开有锯齿的手套膜)在转(慢速挡)排气30秒
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步骤3/12
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开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)改(慢速挡)排气30秒即可
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步骤4/12
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台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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步骤5/12
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分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
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步骤6/12
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整形:面团压扁排气——在包20g豆沙馅收口(像捏包子一样收口)接口朝下让他松弛5分钟
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步骤7/12
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然后在轻轻赶开——尽量赶长点(不能赶到爆馅,尽量要轻轻的前后赶)
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步骤8/12
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在用美工刀轻轻的划口子(切记:不要划到底,留底部的面皮不能划穿他)
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步骤9/12
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然后轻轻翻面(以长度那头固定住)——开始慢慢的卷起成长条形
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步骤10/12
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接口要朝下轻轻圈起来——进发酵箱——发酵2至3倍大(2小时左右)
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步骤11/12
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烤前:刷上蛋液上火200 下火170 10分钟 转动烤盘在烤2分钟
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最后一步
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出炉震一下等他冷却即可
包完豆沙馅最后赶面皮时尽量赶长点,这样圈圈才会大,才好看。赶太短烤好后圈圈中间空洞都粘一起,不好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-16
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