大骨头萝卜汤
绝对的营养和大补,原汁原味
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步骤1/14
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骨头买回后清水洗干净。葱切段,姜切片,香菜切末,萝卜切块。
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去血沫,洗过的肉还会有很多杂质和骨头的血水。取一锅,清水没过棒骨,加四勺子料酒。开中火。
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步骤3/14
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没几分钟,杂质开始冒出。用勺子从底部将肉上翻,并搅拌,将肉全面加热,为了杂质更好的洗出。
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步骤4/14
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水快冒泡时,杂质基本洗出。
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步骤5/14
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将血水倒掉,用清水沿锅边注入,不能直接接触肉,因为此时肉很脆,直接接触容易碎。把肉清洗。
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步骤6/14
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取炖锅,我用的陶瓷锅,不锈钢锅也行。注入清水,将肉放入。水没过肉即可。多了,汤不浓,少了,那还喝什么骨头汤!!!加料酒两勺子。中火偏大开始加热。
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步骤7/14
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加热过程中,因为初步洗血沫后还会有残留,用漏网将杂质捞出。没有漏网的可以用勺子,这样的话在加水的时候需要稍微多加一点。
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步骤8/14
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这时从肉放入炖锅到现在差不多已经20分钟,无杂质时,放入葱,姜,大料。开大火。不建议用太多香料,比如草果,桂皮等,香料太多会影响大骨头本身的香味。
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步骤9/14
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加入葱姜大料后,还会有杂质溢出,用勺子撇出来。这些杂质是一些顽固的血沫和大料的。不多,基本两勺子搞定。详情请见小贴士。
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步骤10/14
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大火炖10分钟后,转小火炖20分钟,顺便让大家参观下处女座的小厨房。
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步骤11/14
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小火炖20分钟后放入萝卜。放盐。盐不用太多,是为了让萝卜和骨头稍微入点咸味。我用了两勺子。放后搅拌。转中火偏小。盖上盖子,再加热二十分。
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步骤12/14
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最后加盐,按照个人口味。然后转大火5分钟。就做好啦!!!
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步骤13/14
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来点水果,不油不腻。
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最后一步
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爱吃香菜的来一点。大功告成啦。
1.全文所说清水,就是低温自来水。2.棒骨的选用,要注意,有髓,不能太瘦,一根棒骨让卖肉的剁两刀,三节就好。3.水一次加足,全程凉水,原因太长,可以百度,主要是为了营养和口感。4.我的方法就是在清理杂质上比较麻烦。其实就是为了卖相和口感。杂质和碎肉是很影响吃货的饮食体验。5.炖20分钟左右的时候家里已经会香气弥漫了。6.基本上从放入炖锅开始到最后出锅,在75分钟左右,如果怕肉不烂,可以多炖一会,用筷子在肉上戳一下就知道肉烂不烂了。7.愿意和大家分享烹饪的故事。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-15
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