大骨头萝卜汤

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1小时以上 | 切墩(初级)

棒骨 2根

、

大葱少许

、

姜几片

、

大料 3个

、

香菜

、

盐

、

料酒

、

白萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
骨头买回后清水洗干净。葱切段，姜切片，香菜切末，萝卜切块。
步骤2/14 点击查看大图
去血沫，洗过的肉还会有很多杂质和骨头的血水。取一锅，清水没过棒骨，加四勺子料酒。开中火。
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没几分钟，杂质开始冒出。用勺子从底部将肉上翻，并搅拌，将肉全面加热，为了杂质更好的洗出。
步骤4/14 点击查看大图
水快冒泡时，杂质基本洗出。
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将血水倒掉，用清水沿锅边注入，不能直接接触肉，因为此时肉很脆，直接接触容易碎。把肉清洗。
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取炖锅，我用的陶瓷锅，不锈钢锅也行。注入清水，将肉放入。水没过肉即可。多了，汤不浓，少了，那还喝什么骨头汤！！！加料酒两勺子。中火偏大开始加热。
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加热过程中，因为初步洗血沫后还会有残留，用漏网将杂质捞出。没有漏网的可以用勺子，这样的话在加水的时候需要稍微多加一点。
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这时从肉放入炖锅到现在差不多已经20分钟，无杂质时，放入葱，姜，大料。开大火。不建议用太多香料，比如草果，桂皮等，香料太多会影响大骨头本身的香味。
步骤9/14 点击查看大图
加入葱姜大料后，还会有杂质溢出，用勺子撇出来。这些杂质是一些顽固的血沫和大料的。不多，基本两勺子搞定。详情请见小贴士。
步骤10/14 点击查看大图
大火炖10分钟后，转小火炖20分钟，顺便让大家参观下处女座的小厨房。
步骤11/14 点击查看大图
小火炖20分钟后放入萝卜。放盐。盐不用太多，是为了让萝卜和骨头稍微入点咸味。我用了两勺子。放后搅拌。转中火偏小。盖上盖子，再加热二十分。
步骤12/14 点击查看大图
最后加盐，按照个人口味。然后转大火5分钟。就做好啦！！！
步骤13/14 点击查看大图
来点水果，不油不腻。
最后一步点击查看大图
爱吃香菜的来一点。大功告成啦。

小贴士

1.全文所说清水，就是低温自来水。2.棒骨的选用，要注意，有髓，不能太瘦，一根棒骨让卖肉的剁两刀，三节就好。3.水一次加足，全程凉水，原因太长，可以百度，主要是为了营养和口感。4.我的方法就是在清理杂质上比较麻烦。其实就是为了卖相和口感。杂质和碎肉是很影响吃货的饮食体验。5.炖20分钟左右的时候家里已经会香气弥漫了。6.基本上从放入炖锅开始到最后出锅，在75分钟左右，如果怕肉不烂，可以多炖一会，用筷子在肉上戳一下就知道肉烂不烂了。7.愿意和大家分享烹饪的故事。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-15

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