芒果巧克力裸蛋糕

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无裱花基础也能做漂亮的蛋糕！其实没有被奶油完全包裹、层层叠叠露出本体的裸蛋糕也很漂亮，让人充满食欲。聚会、生日、庆祝……亲手做这么一款蛋糕与大家分享，又好看又好吃，也是很能拿得出手呢！

食材清单加入采购清单

蛋黄 2个

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玉米油 24g

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牛奶 29g

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香草精（没有可不放） 1/4小勺

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低筋粉 36g

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可可粉 7g

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蛋清 2个

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柠檬汁（或白醋） 5滴左右

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白砂糖 40g

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装饰部分：

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小芒果 4个

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鲜奶油 140g

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细砂糖 7g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料很简单，也不占很多器皿。准备两个大号的打蛋碗，碗内要干燥无油无水。将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个打蛋碗，然后将玉米油、牛奶、香草精称入蛋黄碗；低筋粉、可可粉单独称入一碗；白砂糖称入蛋清碗，滴入柠檬汁。
步骤2/10 点击查看大图
将蛋黄碗内所有原材料用手动蛋抽搅拌至完全均匀融合，无油水分离状态。混合筛入低筋面粉可可粉，再搅拌至均匀无干粉状态，此时提起蛋抽会呈带状滑落。静置一旁待用。
步骤3/10 点击查看大图
现在来打发蛋清。用电动打蛋器先开低速档，将白砂糖搅拌至融化，白砂糖的颗粒会帮助蛋清迅速起泡，随着砂糖的融化，蛋清泡沫开始变得越来越细腻，将速度逐步调快，打发至出现纹路，回到中速档，注意观察，打发至提起打蛋器会拉出一个能立起弯弯的尖角就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊，采用从底部翻起再顺圆圈方向平抹的手法反复搅拌至均匀，再全部倒入剩下的蛋清，同样手法搅拌至均匀。注意搅拌要小心但不能时间太长，以免搅拌过程中消泡。
步骤5/10 点击查看大图
依照活底蛋糕模具底部剪一张圆形油纸铺平，把蛋糕糊倒入模具，注意图片显示的状态即没消泡的状态，如果倒入模具立刻流动成平面就是已经消泡了。我没包锡纸，在模具外面套了一个刚好大一点的不锈钢盆，放在注入热水的烤盘中。送入预热好上下火150℃烤箱内烘烤40分钟。取出后轻震一下震出热气，倒扣在量网上彻底晾凉再脱模。
步骤6/10 点击查看大图
横向分割成三层蛋糕片。我使用的分割神气在图片上方展示。
步骤7/10 点击查看大图
切芒果。将中间的芒果核切掉，取两边果肉部分划切成小方块，皮不要切开，用菜刀平面横片掉果肉便自然成为小块。
步骤8/10 点击查看大图
将细砂糖加入鲜奶油中打发，先开慢速搅拌至糖融化，白砂糖的颗粒会帮助奶油起泡。糖完全融化加速打发至出现纹路，再降低速度打发至提起打蛋器形成直立尖角的状态。将小号圆形裱画嘴放入裱花袋顶端，剪口使裱花嘴口伸出，拧一下塞进裱花嘴防止装入奶油时漏出。将裱花袋开口套在杯子上，刮入打发的奶油。然后提起裱花袋将开口处拧紧捏入虎口。挤奶油时最好戴手套，以免手温快速融化奶油。
步骤9/10 点击查看大图
取一片蛋糕放上裱花台，没有的话放盘子上亦可，如图划圆圈挤一层奶油，形状完全不重要，挤上盖住蛋糕就行，然后零星铺一层芒果粒，再盖一层蛋糕片，如法炮制，盖上第三片蛋糕，只挤中间，厚厚地堆上剩余的芒果粒，周围留2厘米左右空间。
最后一步点击查看大图
我是用小号五齿裱画嘴，挤一圈花朵，这个花朵也很好挤的，就是像写字母'e'那样从内向外挤一圈就行，用下一朵盖住上一朵的收尾处就看不出破绽了。每朵花中间再放一颗彩糖豆，怎么样漂亮吧？！只要有耐心，相信大家都能做哦！

小贴士

1、这是6寸的量，做8寸整体原料乘以2。 2、打蛋碗要干燥，无油无水，尤其是装蛋清的碗。否则会造成蛋清无法打发。 3、模具底部铺油纸是为了脱模方便，但侧壁一定不要垫任何东西或抹油，会妨碍蛋糕爬升。 4、一定要等到完全晾凉再脱模，因为蛋糕形状稳定是在晾凉以后，所以让蛋糕在未晾凉以前始终保持在模具支撑下至晾透定型，才不会造成回缩。

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发布于 2016-04-15

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