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腌汆的做法

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腌汆

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腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

咸肉鲜 200克

、

春笋 100克

、

咸青鱼 100克

、

香菇 50克

、

糟油 30毫升

、

小葱 10克

、

生姜片 10克

、

黄酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备香菇，咸肉和咸青鱼块
步骤2/13 点击查看大图
先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
步骤3/13 点击查看大图
准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
步骤4/13 点击查看大图
捞起的咸肉洗净后切块
步骤5/13 点击查看大图
香菇和笋洗净后分别切片
步骤6/13 点击查看大图
把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
步骤7/13 点击查看大图
另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
步骤8/13 点击查看大图
大火烧开后撇去浮沫
步骤9/13 点击查看大图
再把鱼块加入
步骤10/13 点击查看大图
倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
转大火加入糟油
步骤12/13 点击查看大图
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
最后一步点击查看大图
盛入碗中撒上葱花即可享用

小贴士

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-14

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