腌汆
腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,青鱼和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。
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步骤1/13
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准备香菇,咸肉和咸青鱼块
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步骤2/13
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先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
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步骤3/13
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准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋
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步骤4/13
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捞起的咸肉洗净后切块
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步骤5/13
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香菇和笋洗净后分别切片
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步骤6/13
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把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水
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步骤7/13
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另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入
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步骤8/13
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大火烧开后撇去浮沫
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步骤9/13
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再把鱼块加入
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步骤10/13
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倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
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步骤11/13
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转大火加入糟油
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步骤12/13
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把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
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最后一步
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盛入碗中撒上葱花即可享用
1.咸肉,咸鱼咸淡不同,太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪,可以提前把咸肉烧熟,这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美,不要再加鸡精什么的调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
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