酸菜鱼
四川贵州重庆云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。 酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用,酸菜忌生食。 适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右 酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问! 注意事项 ●酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。 ●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。 ●霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。 请问,常吃泡制出来的酸菜,有副作用吗?比如,是否会产生胃酸过多,尿酸升高,使身体的PH值升高或降低? 认为有酸味的食物就是酸性的,这是很多人饮食上的误区,不少水果、蔬菜都有酸味,但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的,虽然加入了一些辅料,但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此,常吃泡菜不会有副作用。 胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好,饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。 有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味,只要腌制的时间充分合适,所产生的亚硝酸盐是非常少的。 为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了,发酵的时间又有点长,因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失,而变成酸味。
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将鱼肉切片过几遍清水控干
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将腌鱼的调味料和蛋清一起抓匀上浆,鱼汤煮好就可以下锅了,鱼骨鱼排斩断备用!
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步骤3/18
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酸菜过一遍清水控干切段,泡姜切片,泡椒对半破开,都是自家的泡菜纯天然自然发酵无添加,孕妇,老人,孩子都可以食用!含有益乳酸菌,对人体有益的!吃不了辣的朋友泡椒要减半!
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步骤4/18
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坐锅烧热下菜籽油烧辣下鱼骨鱼排双面煎透
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步骤5/18
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给泡姜泡椒爆香
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步骤6/18
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给酸菜翻炒三分钟给4斤开水,白胡椒粉,料酒,煮沸大火计时15分钟
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步骤7/18
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将酸菜,鱼骨捞到汤盆垫底
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步骤8/18
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干辣椒对半破开,切圈也可以,香葱切段,香菜切段备用
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步骤9/18
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将鱼肉迅速均匀下锅
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步骤10/18
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鱼片煮沸变白关火出锅,这一步大约2分钟左右
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另外坐锅烧热下菜籽油烧辣下辣椒干关火,给葱段,泼在鱼片上
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步骤12/18
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点缀上香菜,撒熟芝麻
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步骤13/18
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这是后来改良的,这次用的是白鲢鱼!
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步骤14/18
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网购了一块大大的旧门板重新折腾一个新的拍照场地!
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步骤15/18
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这锅加了1斤酸菜,80克酸萝卜,味道更好了!
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最后一步
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根据个人口味酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
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