蒸豆腐丸子

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被西马路的豆腐丸子欺骗了，那年因为这个名字去吃了一次，发现坑爹的是豆腐加猪肉丸子，我天的，我自己在家随便一放也能叫豆腐丸子汤啦！！！觉得他家坑爹。。。于是萌发了我做这个菜的劲。然后意外的跟很好吃，老少咸宜的一个菜式！！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 200g

、

鸡蛋一颗

、

免治猪肉 150克

、

香芹适量

、

香菇干 15克

、

生粉一汤勺

、

虾仁泥 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
今天把过程图拍下来，方便大家看看哈。图片是所有材料豆腐捣碎碎，我用手捏碎的比较方便，洗干净就好。。香菇冷水泡开，切小粒，越小越好哩，然后热锅炒香。香芹洗净，切碎。也是越细越好。
步骤2/6 点击查看大图
虾仁用刀压扁后，剁成泥。或者用搅拌机打也可以。这里特别说一下，如果喜欢虾肉多一点的，可以把等量猪肉换成虾肉，比如虾肉多50克，猪肉就减50克，但是猪肉还是要留一点的。。因为豆腐只跟虾肉很难完全黏在一起！！
步骤3/6 点击查看大图
把捣碎的豆腐，炒香的香菇，还有三份之二的香芹，免治猪肉，虾泥，鸡蛋打散后放一半，然后全部拌在一起。加鱼露适量，胡椒粉适量，白糖一点点点，拌匀后，加一汤勺生粉，用手打匀，用手打哦，打成团，最后别用拌的哦。。。
步骤4/6 点击查看大图
把馅料打成团后，用勺子整形成一个一个的丸子状，一勺一个丸子，整形后的丸子放进抹了食用油的盘子里。食用油不用多的，抹盘底是为了避免蒸出来沾底！！放蒸锅里，开水蒸12分钟。
步骤5/6 点击查看大图
出锅后盘子里的汤汁倒出来跟剩下的一半鸡蛋液跟剩下的香芹混合成汤。。热锅下油，把汤汁倒进去，用少许生粉水勾芡，试咸淡，咸了加少许水，淡了加鱼露。。最后滴几滴香油做成酱汁。。。
最后一步点击查看大图
把做好的酱淋在豆腐上面，就可以了呦！！！很软嫩鲜甜的一道菜。。说白一点这个菜也不难，其实就是把东西全部剁碎然后拌一起弄成丸子去蒸，最后勾芡而已。。

小贴士

按着步骤来，应该没有什么特别注意的了！！本来自己是经常把剩下的鸡蛋煎了切碎撒在丸子上的，可是想想，这一步也确实有点麻烦，所以就改成把剩下的鸡蛋加蒸豆腐的时候出的汤汁混合在一起勾芡。。。味道有一点点区别，可好吃的程度不输给鸡蛋拿去煎！版头的图片的鸡蛋就是煎的，最后一张图的鸡蛋就没有煎！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-14

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