开启健康模式做出Q弹嫩滑鲜味爆棚的盐水虾

Name: 开启健康模式做出Q弹嫩滑鲜味爆棚的盐水虾
Ingredients: 河虾 500克

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今天看到活蹦乱跳新鲜的河虾，立刻勾起吃货的馋虫，迫不及待拎回尝鲜。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，各种做法都很好吃，并且含高蛋白和超低脂肪，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，端午前后是食虾的最佳季节，是餐桌上比较受欢迎的美食之一。此时的虾肉满脑红，虾子丰盈，肉嫩味鲜；虾是非常容易烹饪的食材，但是最有营养，最美味，最健康、最简单的吃法莫过于水煮，用鲜活的河虾来做盐水虾，口感一定Q弹嫩滑，别有一番风味呢。盐水虾系扬州著名凉菜之一。作为传统的风味小吃，滋味鲜香清口，色泽鲜红，肉质鲜嫩，色香味美，异香爽口，咸味适中。盐水虾做法简单，它保留了虾本身的鲜甜，做出来的口味却丝毫不差，即是一道上好的下酒菜，又是一样绝美的小吃，盐水虾的蘸料里我选择了时尚健康富含α-亚麻酸50%以上的亚麻籽油。亚麻籽油每一滴都很健康，完全可以开启“喝油”的模式。亚麻籽油特别适合巧拌凉菜、烘培糕点、靓汤调味等。经常吃亚麻籽油有增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏的作用。减少纤维蛋白的合成、抑制血小板聚集并有效清除血液垃圾，保护心脏，是最好的“血管清道夫”。按照自己的口味调制出来的蘸料，吃起来那叫个鲜美，好虾配好料，就成就了久吃不腻的盐水虾了。由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

河虾 500克

、

格林诺尔有机亚麻籽油 1勺

、

油泼辣子 1勺

、

生抽 1勺

、

香菜 1支

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盐 2勺

、

小葱 1支

、

白糖 1勺

、

生姜 1个

、

味极鲜 1勺

、

花椒 20粒

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.准备食材：河虾500克小葱1支生姜1个料酒1勺花椒1把盐2勺格林诺尔有机亚麻籽油1勺生抽1勺味极鲜1勺油泼辣子1勺白糖1勺香菜1支
步骤2/11 点击查看大图
新鲜的活河虾500克；将河虾放在水中养着，保持其鲜活。
步骤3/11 点击查看大图
锅中注水烧热，先加入盐。
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放入生姜、葱段、花椒开火搅拌均匀；煮出汁。
步骤5/11 点击查看大图
取一碗盐水装碗；放入冰箱冷藏待用。
步骤6/11 点击查看大图
煮虾之前，先制作蘸料，将剩余的调味料一起调和在一块
步骤7/11 点击查看大图
在蘸料里调入有机亚麻籽油。
步骤8/11 点击查看大图
河虾最好在下锅之前才处理；可以保证其新鲜的口感。用牙签挑去虾线。剪去虾须、虾脚、洗净干净后备用。
步骤9/11 点击查看大图
煮虾的水量要够，水量要有河虾的两倍以上。我用的水量是河虾的三倍，水量足，虾肉才会均匀受热，这个很重要。下入河虾；料酒紧跟着倒进，料酒这时加入才能起到去腥的作用。继续用大火煮至水沸，用勺子稍微推动一下，让虾肉受热均匀。撇去泡沫。
步骤10/11 点击查看大图
这时见虾壳泛红虾身卷起来，不是全熟，差不多熟了一半时。即可将虾捞出装盘，余热会慢慢的传到虾肉里，这时虾肉会整个熟透了。
最后一步点击查看大图
加入冷藏过的的盐水碗中，放进冰块降温。加入香菜一起蘸料吃。

小贴士

【制作过程和食用禁忌】 ★ 特点作用：虾的营养价值极高，钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰。亚麻籽油每一滴都健康，完全可以开启“喝油”的模式。亚麻籽油特别适合巧拌凉菜、烘培糕点、靓汤调味等。经常吃亚麻籽油有增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏的作用。减少纤维蛋白的合成、抑制血小板聚集并有效清除血液垃圾，保护心脏，是最好的“血管清道夫”。 ★ 食材配料：河虾500克有机亚麻籽油1勺香菜1支小葱1支生姜1个花椒1把油泼辣子1勺盐2勺生抽1勺料酒1勺白糖1勺味极鲜1勺 ★ 使用方式：盐水虾丰富的钙质是儿童增高食谱；老人坚持每天空腹食用5～10ml亚麻籽油，可以有效降低血液黏稠度，保护心脏。 ★ 食用禁忌：盐水虾忌与某些水果同吃。盐水虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。 GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.虾的新鲜程度要把握好，盐水虾最好是活虾；才会有鲜嫩的口感,清甜特别美味。 2.花椒不能放太多，以免掩盖了虾肉本身的鲜味。 3.将煮材料的水留出来冷冻，煮好虾后用来浸泡，这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。 4.煮虾之前放入盐，可以加速蛋白质的凝固，虾肉吃起来会有Q弹的效果。 5.煮虾的水量要够，要有虾肉的两倍以上，一碗虾肉水量最少两碗。足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，导热越均匀越好。 6.下入河虾之前，水一定要烧开。 7.河虾入锅后，料酒紧接着倒进，料酒这个时候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的挥发掉了，没有起到去腥的作用。 8.捞起来的虾肉先不要过冰水放冰块，这段时间热量会持续的将虾肉焖熟，恰到好处这个时候的虾肉最好吃，如果煮的虾子都脱壳了，吃起来会软软的碎碎的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-14

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