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8寸戚风蛋糕

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想烤出满意的戚风,个人认为蛋白的打发尤其重要,今天就戚风蛋糕的问题,在这里分享一些小心得,希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜;盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水;分离蛋白时不要掺有蛋黄;否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干,即提起打蛋器时呈直立的小直尖角,盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角;打发好的蛋白霜会有一定的阻力,且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀,蛋黄糊和蛋白霜也要充分翻拌均匀;还要注意翻拌的手法,要像炒菜一样的上下翻拌,不要画圈圈避免消泡。烘烤的时间也必须掌握好,我一般都是低温烘烤,因为温度过高的话会出现开裂(蛋白打发过度的话也会出现开裂);烘烤的过程中最好不要打开烤箱,不要开启热风功能;出炉之后可在桌面震一下,让水汽散出并倒扣,待彻底晾凉之后再脱模。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别,主要是要新鲜,建议用洋鸡蛋,蛋白比较多,土鸡蛋蛋白太少了,我这里用的鸡蛋每个带壳大约54克左右。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-04-14

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