翠玉茴香包--中式面点(2)
总是很喜欢茴香的味道,尤其喜欢茴香做馅儿,春天什么都是绿色的,咱们今天也来做一个嫩绿的翠玉茴香包吧!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
面皮的原料基本如图。今天的皮和馅儿一起可以包六个包子~
-
步骤2/15
点击查看大图
菠菜加水用料理机打碎,滤出菠菜汁,放在微波炉里稍微加温待用,40度即可。
-
步骤3/15
点击查看大图
以往我都是用量杯舀面,平时看爸妈做面食的经验,都是两碗面一碗水。今天打算用厨师机,因为无法体验手感,本着严谨的态度测量了一下,300ml的面粉重约187g。加了大约90ml的菠菜汁。酵母水大约还有15ml。
-
步骤4/15
点击查看大图
酵母用少许温水溶解激活,先加入面中,再加入菠菜汁,揉成光滑的面团,发酵。
-
步骤5/15
点击查看大图
发酵快结束的时候咱们来做馅。馅儿的原料基本如图。
-
步骤6/15
点击查看大图
茴香切细
-
步骤7/15
点击查看大图
加入少许盐,搅匀,这样一会儿搅拌肉馅的时候会软点好搅一点。也可以不这么做。
-
步骤8/15
点击查看大图
茴香,肉馅,葱姜末,芝麻油,胡椒粉,味极鲜,盐,少许糖,鸡精,一起搅打上劲。因为茴香是很干的没什么水分,一边搅一边少量加入高汤,这样做出来的包子就算没有汤汁,馅儿也不会干。但是控制好用量,我今天这些馅大约加20ml的高汤。芝麻油可以酌情多放一些。
-
步骤9/15
点击查看大图
所谓搅打上劲,物理与化学的解释太复杂,总之就是,肉馅要细,要分次加高汤或水,要有盐,这些情况下,沿着一个方向搅拌至总是团成一团不会散开的状态,而且搅拌时越来约吃劲儿了。
-
步骤10/15
点击查看大图
我是在热水锅里隔水发酵的,因为现在已经是暮春时节,只加热一次就可以发酵好了。之后排气揉匀。
-
步骤11/15
点击查看大图
开始包啦,说实话,我包的包子总是味道比卖相好。。。包包子形状不好看是我永远的痛……
-
步骤12/15
点击查看大图
要说我包包子一般不搞花头(因为不会^_^),如果不是要拍照我绝对都包成柳叶的,原因很简单,能装大馅儿,同样大的剂子擀的皮儿,能包的馅儿是圆包子的两倍。蒸锅里放上温水,包好包子就放蒸锅里醒发着。约20分钟后开小火,上汽后继续小火15-20分钟即熟。
-
步骤13/15
点击查看大图
熟啦!
-
步骤14/15
点击查看大图
如果发面得当,包的方法得当(话说封面的包子就是因为包的时候扯的太猛导致底子太薄了,但是人家是因为要装很多馅嘛),蒸包子火力得当,就基本不会出现'漆底'(死底子之类的。。。只是我爸妈会说'漆底',就是包子底发不起来的意思)的现象。茴香馅儿就是会团成一个球~咬起来一点不散,像纯肉的^_^伪纯肉~
-
最后一步
点击查看大图
很少做面食,手艺不精,但还是谢谢大家的观看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
翠玉茴香包的相关分类
翠玉茴香包的相关推荐
-
#法式面包#酥脆与柔软并存,口感超赞的法式盐面包~
149826人看过 -
油饼子
12728人看过 -
花式面点
16634人看过 -
#下饭红烧菜#红烧素鸡
487415人看过 -
健康面点
36969人看过 -
红糖桃酥
33314人看过 -
中式面点食谱 | 早餐必备 | 芋泥包子
11556人看过 -
中式面点~全麦馒头
58729人看过 -
高颜值面点饼饼,桃花酥
40068人看过 -
肉饼子
30002人看过 -
#i上冬日 吃在e起#红烧素鸡
181469人看过 -
各种面点和面小窍门
124604人看过