翠玉茴香包--中式面点（2）

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总是很喜欢茴香的味道，尤其喜欢茴香做馅儿，春天什么都是绿色的，咱们今天也来做一个嫩绿的翠玉茴香包吧！

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茴香约100g

、

猪肉馅约70g

、

芝麻油

、

盐

、

味极鲜

、

白胡椒粉少许

、

葱末

、

姜末

、

料酒

、

面粉约200g

、

菠菜汁约90ml

、

温水

、

酵母约1g

、

高汤

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面皮的原料基本如图。今天的皮和馅儿一起可以包六个包子～
步骤2/15 点击查看大图
菠菜加水用料理机打碎，滤出菠菜汁，放在微波炉里稍微加温待用，40度即可。
步骤3/15 点击查看大图
以往我都是用量杯舀面，平时看爸妈做面食的经验，都是两碗面一碗水。今天打算用厨师机，因为无法体验手感，本着严谨的态度测量了一下，300ml的面粉重约187g。加了大约90ml的菠菜汁。酵母水大约还有15ml。
步骤4/15 点击查看大图
酵母用少许温水溶解激活，先加入面中，再加入菠菜汁，揉成光滑的面团，发酵。
步骤5/15 点击查看大图
发酵快结束的时候咱们来做馅。馅儿的原料基本如图。
步骤6/15 点击查看大图
茴香切细
步骤7/15 点击查看大图
加入少许盐，搅匀，这样一会儿搅拌肉馅的时候会软点好搅一点。也可以不这么做。
步骤8/15 点击查看大图
茴香，肉馅，葱姜末，芝麻油，胡椒粉，味极鲜，盐，少许糖，鸡精，一起搅打上劲。因为茴香是很干的没什么水分，一边搅一边少量加入高汤，这样做出来的包子就算没有汤汁，馅儿也不会干。但是控制好用量，我今天这些馅大约加20ml的高汤。芝麻油可以酌情多放一些。
步骤9/15 点击查看大图
所谓搅打上劲，物理与化学的解释太复杂，总之就是，肉馅要细，要分次加高汤或水，要有盐，这些情况下，沿着一个方向搅拌至总是团成一团不会散开的状态，而且搅拌时越来约吃劲儿了。
步骤10/15 点击查看大图
我是在热水锅里隔水发酵的，因为现在已经是暮春时节，只加热一次就可以发酵好了。之后排气揉匀。
步骤11/15 点击查看大图
开始包啦，说实话，我包的包子总是味道比卖相好。。。包包子形状不好看是我永远的痛……
步骤12/15 点击查看大图
要说我包包子一般不搞花头（因为不会^_^），如果不是要拍照我绝对都包成柳叶的，原因很简单，能装大馅儿，同样大的剂子擀的皮儿，能包的馅儿是圆包子的两倍。蒸锅里放上温水，包好包子就放蒸锅里醒发着。约20分钟后开小火，上汽后继续小火15-20分钟即熟。
步骤13/15 点击查看大图
熟啦！
步骤14/15 点击查看大图
如果发面得当，包的方法得当（话说封面的包子就是因为包的时候扯的太猛导致底子太薄了，但是人家是因为要装很多馅嘛），蒸包子火力得当，就基本不会出现'漆底'（死底子之类的。。。只是我爸妈会说'漆底'，就是包子底发不起来的意思）的现象。茴香馅儿就是会团成一个球～咬起来一点不散，像纯肉的^_^伪纯肉～
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很少做面食，手艺不精，但还是谢谢大家的观看！