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中种苹果酱面包

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这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书,按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系,冷藏中种改成了室温中种,20度左右的室温下放了一晚上;苹果酱是自己煮的,湿度没有具体性,所以不必拘泥于70克这个数字,最终以面团的状态为主;另外,市场销售的果酱有其他添加物,比如果胶之类,对发酵是否有影响,因为没试过所以不敢说能不能用,把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。
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发布于 2016-04-14

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