中种苹果酱面包
这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书,按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系,冷藏中种改成了室温中种,20度左右的室温下放了一晚上;苹果酱是自己煮的,湿度没有具体性,所以不必拘泥于70克这个数字,最终以面团的状态为主;另外,市场销售的果酱有其他添加物,比如果胶之类,对发酵是否有影响,因为没试过所以不敢说能不能用,把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。
-
步骤1/14
点击查看大图
中种材料全部揉匀,基本光洁即可,如果担心酵母不会融化,可以把酵母先溶于水中,水温根据季节温度自行控制,不要烫死酵母就可以。
-
步骤2/14
点击查看大图
覆盖保鲜膜,防止面团表面结皮发硬,室温20度下放置一晚。
-
步骤3/14
点击查看大图
自制苹果酱的状态。
-
步骤4/14
点击查看大图
中种面团撕成块,同其他材料(除了黄油)一起放入盆中。
-
步骤5/14
点击查看大图
揉搓或搅打至有膜出现,加入软化黄油。
-
步骤6/14
点击查看大图
揉搓摔打至扩展状态,照片里的状态已经超过扩展了,餐包的膜不需要到这个状态,当然膜打得越透面包的口感会越好,膨胀效果也好。
-
步骤7/14
点击查看大图
打好的面团收圆放入保鲜盒里进行基础发酵,保鲜盒的容量需要足够大,容下面团一发后的体积。
-
步骤8/14
点击查看大图
基础发酵完成,面团2倍大,手指轻按表面,凹陷不回弹,面团不泄气即可。
-
步骤9/14
点击查看大图
将大面团用手掌拍压出空气,分割小份,滚圆,底部要收紧,烤盘20×20。
-
步骤10/14
点击查看大图
覆盖保鲜膜进行二次发酵。
-
步骤11/14
点击查看大图
二次发酵2倍大,刷蛋液。用手指轻拍面团侧面,有弹性,充满空气的感觉基本就完成了。
-
步骤12/14
点击查看大图
烤箱上下火170度,烘烤25分钟左右。
-
步骤13/14
点击查看大图
出炉后脱模。
-
最后一步
点击查看大图
出炉。待面包降至常温用保鲜袋保存,不要等完全冷却再包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
中种苹果酱面包的其他做法
中种苹果酱面包的相关分类
中种苹果酱面包的相关推荐
-
#味达美年味小馆#健康低脂的养生菜 | 凉拌洋葱木耳
151735人看过 -
凉拌洋葱木耳
1590849人看过 -
#童年不同样,美食有花样#自制杏干(杏脯)-幸福的滋味
3519421人看过 -
#我的养生日常-远离秋燥#祛湿汤~冬瓜薏米茯苓排骨汤
73032人看过 -
爽口腌黄瓜
5355268人看过 -
自制蓝莓干
76173人看过 -
玫瑰花酱
360721人看过 -
蛋月烧月饼
95490人看过 -
#餐桌上的春日限定#红豆茯苓薏米水
65559人看过 -
自制玫瑰花酱
95261人看过 -
平凡的烟火气——家庭版香辣豆豉烤鱼
795469人看过 -
凉拌洋葱
439930人看过