中种苹果酱面包
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这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书,按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系,冷藏中种改成了室温中种,20度左右的室温下放了一晚上;苹果酱是自己煮的,湿度没有具体性,所以不必拘泥于70克这个数字,最终以面团的状态为主;另外,市场销售的果酱有其他添加物,比如果胶之类,对发酵是否有影响,因为没试过所以不敢说能不能用,把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中种:高筋面粉
175g
、
水
100g
、
奶粉
5g
、
盐
1g
、
酵母
1.5g(1/2小匙)
、
主面团:高筋面粉
75g
、
奶粉
8g
、
鸡蛋
20g
、
自制苹果酱
70g
、
酵母
1g(1/4小匙)
、
软化黄油
20g
、
表面蛋液
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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中种材料全部揉匀,基本光洁即可,如果担心酵母不会融化,可以把酵母先溶于水中,水温根据季节温度自行控制,不要烫死酵母就可以。
-
步骤2/14
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覆盖保鲜膜,防止面团表面结皮发硬,室温20度下放置一晚。
-
步骤3/14
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自制苹果酱的状态。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2016-04-14
换个做法
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