罗颂面包#烫种面团

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今天用到烫种和中种面团：烫种面团作用就是面包比较湿润松软延长保质期我们要上午先做中种跟烫种面团下午在做主面团下午把这两种（种面团）加入到主面团一起揉的

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高筋面粉（中种面团） 350g

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酵母（中种面团） 6g

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水（中种面团） 220g

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高筋面粉（烫种面团） 500g

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开水（烫种面团） 350g

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盐（烫种面团） 5g

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高筋面粉（主面团）A 150g

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白糖（主面团）A 100g

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改良剂（主面团）A 2g

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奶粉（主面团）A 20g

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鸡蛋（主面团）B 50g

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淡奶油（主面团）B 10g

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黄油（主面团）C 50g

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盐（主面团）C 5g

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白糖（糖浆） 100g

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水（糖浆） 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团制作：将料全部称好揉成团放盆内盖保鲜膜发酵2至3倍大（大概2小时）
步骤2/16 点击查看大图
烫种面团制作：高筋面粉盐放入盆中水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可
步骤3/16
主面团制作：主面团的A中称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入中种和烫种面团（慢速拌匀1分钟）
步骤4/16
加入B中鸡蛋（慢速搅打）；加入2种（种面团）会比较湿所以改加淡奶油
步骤5/16
接着加入淡奶油（慢速搅拌成团）改（快速挡）搅拌扩展光滑面团（此时面团拉开有锯齿的手套膜）转（慢速挡）排气30秒
步骤6/16 点击查看大图
开始加入黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改慢速挡排气30秒即可
步骤7/16 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤8/16 点击查看大图
分割：80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
步骤9/16 点击查看大图
整形：面团搓成水滴形
步骤10/16 点击查看大图
在赶开
步骤11/16 点击查看大图
在从大的一头卷起
步骤12/16 点击查看大图
卷成牛角形摆盘——放入发酵箱——发酵2至3倍大
步骤13/16 点击查看大图
烤前:用刀片划开中间
步骤14/16 点击查看大图
中间缝隙挤上黄油（准备少许黄油融化他待会烤时要刷黄油）
步骤15/16 点击查看大图
进烤箱：上火160 下火200 烤6分钟上火160 下火200 烤6分钟刷一层黄油在烤上火200 下火0 烤8分钟刷一层黄油在烤出炉刷一层糖浆，在撒少许盐（糖浆制作在下面）不刷糖浆也可以撒上糖粉
最后一步
糖浆制作：糖与水煮开至糖融化即成糖浆