自制三种调味酱油|美食台
酱油可不只有生抽和老抽之分,嘉宾冬冬(@冬冬的厨房)分享了三种简单自制法,让普普通通的生抽升级成调味酱油。菜品辅以佐味酱油,味道更鲜美,小心眉毛掉下来!
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步骤1/3
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虾子酱油食材:酿造酱油200毫升干虾子5克白糖10克高梁酒15毫升生姜10克制作方法:1、将酿造酱油加热煮沸,除去泡沫,2、将虾子、白糖、高梁酒及生姜放入锅内,继续加热,3、直至虾子上浮时,立即停止加热,4、出锅冷却后装瓶贮存。5、增添食物鲜味
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步骤2/3
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紫苏酱油食材:新鲜紫苏叶6-8片蒜瓣4-8瓣酿造酱油200毫升左右步骤:1、蒜洗净擦干,切成大颗粒,2、新鲜紫苏叶洗净擦干,切碎,3、紫苏叶、蒜粒放入玻璃容器,4、倒入酿造酱油,覆盖所有紫苏叶和蒜瓣,5、密封,冷藏24小时即可,6、可搭配鱼虾类食用,存放时间不宜超过45天。
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最后一步
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复制酱油食材:酿造酱油200毫升红糖20克冰糖40克水25毫升香葱2根姜3片八角1个三奈2克香叶2片花椒2克桂皮2克草果1个小茴香3克豆蔻3个陈皮1克步骤:1、锅中倒入清水和酱油,2、煮开后加入所有香料,3、转小火熬煮10分钟,加入红糖和冰糖继续熬煮,4、熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火,5、滤出料渣,6、晾凉后装入玻璃瓶中密封,放入冰箱冷藏保存,随用随取,7、可搭配肉类食用,也适用于拌面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-13
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