红丝绒漩涡蛋糕

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来豆果也有两年多的时间了，记得刚进入豆果是我怀着宝宝的时候，在家没事做，偶然发现豆果美食，于是就开始各种做美食，做烘焙，感谢豆果，让我找到了自己真正喜欢的东西。记得小时候，爸爸妈妈问我长大有什么梦想，我就说开蛋糕店，因为天天能吃到美味的蛋糕和面包，那时候的我只是个小馋猫，只是希望天天能吃到好吃的，但现在看来这个梦想更是我真的喜欢的事。去年也做了一阵私房烘焙，但后来因为上班忙又没继续，但是热爱烘焙的心并没有冷却，一有时间我就钻进厨房，家里人都说我，一天又要上班又要照顾孩子，不嫌累啊，还做烘焙，我只能说我是一个热爱生活的人，我希望做最健康美味的东西给家人和朋友吃。现迎来豆果5周年，希望豆果越来越好，我也会一直陪着豆果走下去的！

食材清单加入采购清单

蛋黄 5个

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蛋白 5个

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绵白糖(蛋白用) 60g

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绵白糖(蛋黄用) 10～20g

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低筋面粉 70g

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buttermilk 55g

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玉米油 45g

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红曲粉 10g

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淡奶油 600ml左右

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绵白糖 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红曲粉和低筋面粉混合。
步骤2/16 点击查看大图
五个鸡蛋把蛋白蛋黄分离。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄加绵白糖搅打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
倒入自制的buttermilk。搅拌均匀再加入玉米油，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
筛入粉类，翻拌到没有颗粒。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白分三次加入绵白糖，打至湿性发泡状态。
步骤7/16 点击查看大图
此时预热烤箱，上下火，180度。取三分之一蛋白入蛋黄糊中混合均匀，一定要翻拌！
步骤8/16 点击查看大图
再取三分之一蛋白继续混合，一定要翻拌，不能画圈！
步骤9/16 点击查看大图
最后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊的盆里，翻拌均匀，长方形烤盘抹一层薄薄的黄油，铺上油纸。把蛋糕糊倒入长方形烤盘，轻震几下。
步骤10/16 点击查看大图
烤盘放烤箱中层，烤18到20分钟。
步骤11/16
时间到，拿出烤盘，从高处摔下到地上，把热气震出去。
步骤12/16
可倒扣晾凉，也可直接拎着油纸的四个角，把蛋糕片移到烤网上晾凉。
步骤13/16
等待蛋糕片晾凉的时候，可以打发淡奶油，一般我就是放淡奶油量的10%的绵白糖，喜欢甜可以再加。打到有纹路就可以，不要太硬，不适合连接蛋糕。
步骤14/16
切去蛋糕片周围的边，平均分成四到五份，一定要平均分！一定要平均分！一定要平均分！重要的事情说三遍。后面这些步骤都没有照片，我实在是腾不出手了，希望见谅。等下次再做一定补发一些图。
步骤15/16 点击查看大图
取一条蛋糕条，抹上奶油，放到蛋糕底盘最中间，卷起来。然后接着把所有的蛋糕条都抹上奶油卷起来。有点像大大卷。
最后一步点击查看大图
最后抹面，简单装饰，把切下来的蛋糕边角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中间。

小贴士

buttermilk是我自制的，跟正宗的肯定没法比，不过口感挺好的，大家也可以上网再搜搜其他方法。如果不喜欢buttermilk，可以把方子里的量换成牛奶。一包牛奶(190ml)加一汤匙白醋或者果醋，无需搅拌，静置5~10分钟就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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