挑战所有红油
你们看到的所有红油都是用辣椒面，然后热油淋上去，千篇一律，真这么简单，餐馆也就没这么热闹了，资格的绝学!请注意了，干辣椒整个备用，不是辣椒面，香倒一片。
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步骤1/6
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干辣椒去蒂，用剪刀剪成两厘米长短，辣椒米不丢，一起放置待用。
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步骤2/6
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辣椒段放入铁锅，冷锅入，大火，快速翻炒，待热气起，加入菜籽油约10ml，继续翻炒，同时关小火，顿时香辣味炝出，记得关厨房门，开抽油烟机哦。翻炒不超过两分钟，关火，但翻炒不停，直至锅的温度降低，不至于烫糊辣椒，静置冷却。
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步骤3/6
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完全冷却后，再次开火，重复上面步骤。此时需注意火力调节，避免辣椒糊掉，炒制过程中需要添加冷油。
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步骤4/6
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再次重复直至冷却，如有条件可使用舂将辣椒段舂成面，简单起见可用家用料理机研粉，记住，粉可粗一点。
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步骤5/6
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白芝麻20g放入干净铁锅，开中火，盖上盖，端锅在火上不停晃动，听到芝麻在锅中爆跳，关火，但继续晃锅，避免局部糊锅，直至芝麻不再暴跳，揭开锅盖，与辣椒面盛在一起备用。
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最后一步
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菜籽油400g，入锅烧至9成热，三奈、八角、桂皮入锅，生姜大块排后放入，关火，小心油溅，生姜周围油泡渐小，放入大葱段，，葱渐黄，全部捞出。待油温降至100℃左右，将油倒入器皿。轻轻搅动，静置，由于辣椒已经炒制，无需热油炸。完全冷却后，香味溢出，且粘稠，不同于辣椒面炸制的红油，格外香辣。喜辣者可在一般红椒中加少量朝天椒。
关键在于炒制，辣椒段炒制bi出辣味和香味，这样才会香辣无比
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-13
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