可咸可甜蛋糕卷（八寸配方）

浏览 7668 · 收藏 25 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低粉 80g

、

细砂糖（入蛋白） 60g

、

细砂糖（入蛋黄） 20g

、

细砂糖（入奶油） 30g

、

水（牛奶或者椰汁） 50g

、

泡打粉 2.5ml/2.5g

、

沙拉酱，肉松适量

、

食用色素适量

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，放入无水无油碗中，蛋黄加细砂糖打发至浓稠状态
步骤2/15 点击查看大图
分三次加入食用油，每加一次用打蛋器打至混合均匀再加下一次
步骤3/15 点击查看大图
加入水，牛奶或者椰汁，搅拌均匀（加里露露没人喝，所以我用的露露，算是废物利用么？
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉泡打粉的混合物，用刮刀翻拌均匀，成为面糊，放置一旁备用
步骤5/15 点击查看大图
打发蛋白（打蛋器头洗净擦干），打发到泡泡状态加1/3细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
继续搅打，分两次加入剩下的糖，打发至湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤7/15 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈！再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，最后将均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
分两份面糊，分别加入适量食用色素，搅拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
装入裱花袋，在硅胶垫上画出心形（没有硅胶垫也可在烤盘上铺上油纸，在油纸上画出心形或其他形状，160度上下火预热，烤五分钟，蛋糕表面固定成型即可取出
步骤10/15 点击查看大图
取出蛋糕，在表面倒入剩余的蛋糕糊，铺平，用力震出气泡，160度火预热烤20~25分钟（视烤箱而定，180度15~20分钟也可以，注意观察，表面金黄色，牙签插入，取出的时候牙签上不沾蛋糕糊即可）
步骤11/15 点击查看大图
淡奶油加糖打发，蛋糕趁热从硅胶垫上取下（如果是用油纸就撕去油纸），待冷却后涂上奶油（视个人喜好，可以把奶油换成沙拉酱，再在沙拉酱上铺上肉松），卷起蛋糕
步骤12/15 点击查看大图
用油纸把蛋糕卷包好，两头拧紧像糖果，放冰箱冷藏半小时，取出切开即可（我一般是晚上做好，冷藏一晚第二天切开做早餐）
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图