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温州炒粉干的做法

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温州炒粉干

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温州有名的传统小吃-炒粉干，在排挡、夜市、大酒店、家里都会有炒粉干的身影，作为宵夜更是人人爱啊。海外的亲们是否非常想念啊，那就试试自己的手艺吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

细粉干 500g

、

鸡蛋 2个

、

胡萝卜 1棵

、

西芹（选嫩的） 4根

、

肉类 100g

、

洋葱半个

、

荷兰豆 20个

、

蚝油 3勺

、

黄酒 20ml

、

黑胡椒 2g

、

盐 6g

、

橄榄油 50ml

、

紫菜适量

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烧一锅热水，将粉干放入浸泡三分钟。
步骤2/8 点击查看大图
时间到了马上夹出滤干水份，稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。
步骤3/8 点击查看大图
将所有配料全部切好，鸡蛋是摊皮切丝最后用的。
步骤4/8 点击查看大图
热锅下油后依次下：洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干，这时候请把调到中火。
步骤5/8 点击查看大图
关键的手法就是拿两幅筷子，按照图中这个姿势挑起粉干抖动，这个动作要稍快，而且是不断重复的，目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明，用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。
步骤6/8 点击查看大图
接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐，用前面同样的手法搅拌均匀，拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。
步骤7/8 点击查看大图
此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。
最后一步点击查看大图
再泡一碗经典的紫菜虾皮汤，撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。

小贴士

蔬菜跟肉类没有标准的，只要选择自己喜欢的就好，喜欢海鲜的话也可以加入，完全成为你自己的风格。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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