罗马盾牌饼干

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酥黄香甜的椭圆型饼干，中间夹着着薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片，外形像极了盾牌，酥酥脆脆香香，非常好吃。如同搭配上花果茶，是非常不错的下午茶点。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

饼干材料：黄油 35克

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糖粉 40克

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蛋清 30克

、

低粉 75克

、

内馅材料：黄油 20克

、

糖粉 25克

、

麦芽糖 25克

、

杏仁片 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；
步骤2/11 点击查看大图
分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；
步骤3/11 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
步骤4/11 点击查看大图
装入放好裱花嘴的裱花袋备用；
步骤5/11 点击查看大图
把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；
步骤6/11 点击查看大图
关火后，加入糖粉, 拌至糖化；
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加入杏仁片，搅拌均匀；
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拌好的内馅放在锅里，防止结块；
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将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；
最后一步点击查看大图
出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。

小贴士

1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了； 2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清； 3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块； 4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看；切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

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发布于 2016-04-13

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